Puisque le barbecue est déjà chaud, pourquoi ne pas y préparer tout le repas ? Nous vous présentons les accompagnements et les desserts que vous pouvez facilement faire cuire au barbecue.
Poisson
Comme pour la viande, la règle suivante s'applique également à la cuisson du poisson au barbecue : plus il est gras, plus il est juteux. Le saumon, le maquereau, le hareng et la sardine, riches en graisses saines, supportent donc particulièrement bien la forte chaleur de la grille et valent le détour grâce à leur chair juteuse et leur saveur intense.
Pour le reste, tout est surtout une question de taille : les poissons de petite à moyenne taille, comme la truite, le sandre, la carpe, la tanche, la sole, la brème, le corégone, la dorade ou le maquereau, peuvent être grillés entiers. Cela présente l’avantage supplémentaire de protéger les variétés de poissons maigres grâce à leur peau, ce qui les empêche de se dessécher trop facilement. Les petites sardines sont particulièrement croustillantes et délicieuses.
Les gros poissons et ceux à la chair plus tendre, comme le saumon, le brochet, le cabillaud et la perche, se cuisent mieux sur la grille sous forme de steaks, de côtelettes, de filets ou encore coupés en dés sur des brochettes. Ils cuisent rapidement : veillez à ce qu’ils restent, si possible, encore un peu translucides à l’intérieur et bien juteux.
Certains maîtres du barbecue hésitent toutefois à cuisiner du poisson, car ces mets délicats issus des rivières et de la mer ont tendance à coller à la grille et à se défaire facilement. Voici quelques astuces pour y remédier : des grilles spéciales pour poisson vous aident à retourner le poisson sans qu’il ne se défasse, et les barquettes en aluminium conviennent aux petits morceaux ou aux brochettes. Veillez également à toujours badigeonner le poisson et la grille (ou la grille à poisson) d’une fine couche d’huile. Une marinade huileuse empêche également les morceaux de coller. Enveloppé dans du papier d’aluminium et cuit en papillote, le poisson ne colle certes pas et cuit doucement et délicatement, mais il perd alors son arôme typique de grillade.
Notre conseil :
une méthode particulièrement efficace pour les poissons entiers, comme la truite ou la dorade, consiste à les faire griller sur deux moitiés de pomme de terre : assaisonnez généreusement le poisson à l’intérieur, puis posez-le sur les pommes de terre, le ventre vers le bas. La chaleur du barbecue pénètre ainsi directement à l’intérieur, et le poisson ne risque ni de coller ni de se défaire.
Fruits
de mer
Les crevettes, scampis, gambas ou calamars se transforment eux aussi en délicieux mets grillés. Les braises ne doivent pas être trop chaudes, car ces aliments brûlent rapidement ou deviennent secs. Il est donc préférable de faire griller tous les membres de la famille des crevettes avec leur carapace afin de protéger leur chair délicate. Si votre barbecue le permet, vous pouvez bien sûr surélever la grille. Il est préférable de placer les calamars (calamars, tubes de seiche) sur un plat à grillade : ils rétrécissent rapidement à la cuisson, ce qui risque de les faire glisser à travers la grille et atterrir dans les braises. Quant aux tentacules musclés des pieuvres (octopus), ils doivent d’abord être précuits avant d’être déposés sur la grille, sinon ils restent durs et caoutchouteux.
