Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
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Coupez la courge en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour cela, utilisez de préférence un grand couteau de cuisine offrant un bon effet de levier. S'il dispose en outre d'un dos relativement large, il agira comme un coin, ce qui facilitera la découpe. Découpez ensuite de petits quartiers dans la courge coupée en deux (à la manière des quartiers d’un melon). Pour la courge musquée, particulièrement nervurée, veillez à la découper le long des « creux des nervures ». Cela facilitera ensuite l’épluchage.
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À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez facilement les pépins et la chair fibreuse de chaque quartier.
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Épluchez ensuite les morceaux de potiron à l’aide d’un petit couteau d’office ou d’un couteau à éplucher. Le potiron peut alors être utilisé selon la recette.
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Pour la courge Hokkaido, vous pouvez vous passer de l'épluchage, car sa peau ramollit à la cuisson et peut être consommée. Les variétés de potiron plus petites (butternut, pâtisson) sont souvent cuites entières ou simplement coupées en morceaux et débarrassées de leur partie fibreuse. Après la cuisson, elles sont soit épluchées, soit leur chair est retirée de la peau à l’aide d’une cuillère.
Astuce :
vous pouvez déguster les graines de potiron comme en-cas, dans du muesli ou dans une salade. Pour cela, rincez soigneusement les fibres de la chair et laissez les graines sécher sur un torchon. Faites-les légèrement griller dans une poêle antiadhésive sans huile. Avant de les consommer, les graines doivent être décortiquées.
