Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Salades pommées
La laitue pommée verte classique est à son apogée de la fin du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Parmi les laitues pommées, on trouve également des variétés plus récentes telles que la Novita ou la romaine. Les feuilles allongées de la romaine sont un peu plus robustes que celles de la laitue pommée classique. Vous pouvez donc les couper en lanières et les faire revenir à la poêle comme des épinards. Les cœurs de salade sont très appréciés pour leurs feuilles croquantes mais néanmoins tendres. Il existe désormais des variétés spécialement sélectionnées qui ne produisent que ces cœurs de salade.
La plupart des salades vertes sont fragiles et ne se conservent que peu de temps ; il est donc préférable de les utiliser rapidement après l'achat. Lavez toujours soigneusement la salade et retirez les parties brunies ou les feuilles flétries. Les feuilles tendres de la laitue pommée et de la laitue Novita, en particulier, se flétrissent facilement et présentent rapidement des parties peu appétissantes. C’est pourquoi il faut toujours assaisonner la laitue pommée et les autres salades à feuilles fragiles avec la vinaigrette juste avant de les servir, et ne les mélanger que délicatement.
Conseil :
déchirez toujours les feuilles de salade en morceaux de la taille d’une bouchée avant de les mettre dans le saladier, afin qu’elles puissent être mangées sans encombre, sans que la vinaigrette ne coule sur le menton. C’est particulièrement important lorsque vous recevez des invités : personne n’a envie de devoir découper des feuilles de salade trop grandes.
Bien laver et couper la salade verte
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À l’aide d’un petit couteau à légumes, coupez la base de la tête de salade et détachez les feuilles.
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Lavez délicatement les feuilles de salade dans un saladier ou dans un évier propre rempli d’eau froide, en changeant l’eau deux à trois fois si nécessaire. Si vous voulez vous assurer qu’aucun escargot ni aucun autre petit insecte ne se cache dans les feuilles, ajoutez 1 cuillère à café de sel dans l’eau, puis rincez-les à l’eau claire.
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Placez les feuilles de salade lavées dans une essoreuse à salade et essorez-les bien. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez également les envelopper dans un torchon propre et les essorer ainsi (à l’air libre !). Enfin, déchirez les feuilles avec les doigts en morceaux de la taille d’une bouchée.
