Soupes de chou copieuses, délicieuses roulades de chou ou savoureux chou frisé : lorsque les journées redeviennent plus froides, le chou cuit réchauffe le corps de l’intérieur.
Chou frisé
Le chou vert fait partie des grands classiques des légumes d’hiver dans le nord de l’Allemagne : accompagné de saucisses copieuses, il compose le plat très apprécié appelé « Grünkohl mit Pinkel ». Le chou vert n’acquiert son goût à la fois épicé et légèrement sucré qu’après le premier gel ; avant cela, il a un goût assez amer. Ses feuilles vert foncé, fortement frisées, poussent sur de fines tiges ligneuses qui sortent de terre. Le chou frisé peut être cuit à l’eau, à la vapeur, à l’étuvée ou sauté.
Il doit présenter une belle couleur verte et ne pas comporter de taches brunâtres, flétries ou sèches. Il se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler, à condition de blanchir brièvement au préalable les feuilles grossièrement hachées, c’est-à-dire de les plonger dans de l’eau bouillante puis de les passer sous l’eau glacée.
Choux de Bruxelles
Ces petites têtes vertes ressemblent à des choux blancs en format miniature. Les choux de Bruxelles sont souvent moins appréciés des enfants : ils ont en effet un goût de chou assez prononcé, qui est toutefois adouci par leur douceur. Les choux de Bruxelles sont le plus souvent servis cuits, mais peuvent également être coupés en fines lamelles et ajoutés à une salade. Lors de la cuisson, veillez à ce qu’ils restent croquants, sinon les bouquets se défont et dégagent une odeur âcre. Les choux de Bruxelles deviennent rapidement amers après la récolte. Plus ils sont conservés longtemps, plus leur goût est âcre. C’est pourquoi il est préférable de préparer cette variété de chou le jour même de l’achat.
Chou chinois
Cette variété de chou asiatique a gagné en popularité chez nous ces dernières années.
La tête de chou cylindrique, de couleur vert clair, est plus digeste et a un goût moins intense que le chou blanc, par exemple. De plus, elle contient de nombreuses vitamines et une combinaison de nutriments particulièrement bénéfique pour la santé. Le chou chinois peut être consommé cru ou cuit et se marie bien dans les salades, les soupes et les plats au wok, ou en accompagnement de légumes.
Lors de l’achat, veillez à choisir des feuilles croquantes et d’aspect frais. Contrairement aux autres variétés de choux, il ne se conserve qu’environ deux jours au réfrigérateur. Couper en petits morceaux et blanchir, il se conserve alors jusqu’à quatre mois au congélateur.
