4 recettes de base aux herbes fraîches

Pesto aux herbes :

hacher grossièrement 100 g de feuilles d’herbes fraîches, les piler dans un mortier avec 1 cuillère à café de sel ou les réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporer 150 ml d’huile d’olive et assaisonner le pesto avec du sel. Selon vos goûts, agrémentez-le de 40 g de parmesan râpé et de 1 à 2 cuillères à soupe de pignons de pin moulus et grillés.

Beurre aux herbes :

Mettre 100 g de beurre mou dans un saladier et mélanger avec 1 à 2 cuillères à café de jus de citron ou de citron vert, 1 pincée de sel et 3 à 4 cuillères à soupe d'herbes finement ciselées. Déposer le beurre sur du film alimentaire, former un rouleau et laisser durcir au réfrigérateur. Couper le beurre aux herbes en tranches au moment de servir.

Sauce au yaourt et aux herbes :

Mélanger 150 g de yaourt nature avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer 4 cuillères à soupe de feuilles d'herbes finement ciselées. Assaisonnez la sauce à votre goût avec du paprika doux, des rondelles d'oignons nouveaux ou une demi-gousse d'ail pelée et finement hachée.

Vinaigrette aux herbes :

Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel, du poivre et 1 cuillère à café de moutarde moyennement forte ou forte. Incorporer énergiquement 6 cuillères à soupe d’huile d’olive douce, puis ajouter 3 cuillères à soupe d’herbes finement ciselées à la vinaigrette.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Ulrike Holsten