Ailes de poulet au pesto asiatique

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les ailes de poulet :

• 1 morceau de gingembre (env. 2,5 cm)

• 2 gousses d'ail

• 4 cuillères à soupe de sauce hoisin

• 1 cuillère à soupe de sauce pimentée

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel

• le jus d'un demi-citron

• 12 ailes de poulet

Pour le pesto :

• 6 oignons nouveaux

• 2 piments verts

• 1 tige de citronnelle

• 1 morceau de gingembre (env. 2,5 cm)

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de basilic

• 4 tiges de basilic thaï (du magasin asiatique)

• ½ bouquet de coriandre fraîche

• 2 citrons verts bio

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel | Poivre
   

Préparation :

Pour les ailes de poulet, épluchez le gingembre et coupez-le en petits dés. Épluchez l'ail et hachez-le très finement. Dans un saladier, mélangez la sauce hoisin, la sauce chili, la sauce soja, le miel et le jus de citron. Lavez les ailes de poulet, séchez-les en les tapotant, puis ajoutez-les à la marinade avec l'ail et le gingembre. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mariner environ 12 heures au réfrigérateur.

Pour le pesto, nettoyer les oignons nouveaux, les laver et les couper grossièrement. Laver les piments, retirer la tige et les épépiner, puis les couper grossièrement. Couper la partie inférieure dure de la tige de citronnelle et retirer la feuille extérieure, puis couper la tige très finement. Épluchez le gingembre et l’ail, puis coupez-les en très petits dés. Lavez les deux variétés de basilic et les feuilles de coriandre, essorez-les et hachez-les grossièrement. Lavez les citrons verts à l’eau chaude et essuyez-les ; râpez finement le zeste et pressez-les pour en extraire le jus. Concassez grossièrement les graines de coriandre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier. Mixez les ingrédients préparés avec 4 cuillères à soupe d'huile, ainsi qu'un peu de sel et de poivre, dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un pesto onctueux ; ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire.

Préchauffez le barbecue à 200 °C en laissant une zone de chaleur indirecte de la taille de la viande. Retirez les ailes de poulet de la marinade et faites-les cuire à chaleur indirecte sur la grille pendant environ 40 minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson. Servez avec le pesto.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt