Ailes de poulet végétariennes au chou-fleur façon Buffalo

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 chou-fleur (800 à 1 000 g)

• 200 ml de babeurre

• 1 gousse d’ail, finement hachée

• Sel, poivre

• 100 g de farine

• 50 g de fécule de maïs

• 1 cuillère à café de paprika (fumé) en poudre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poudre de piment

• 50 g de beurre fondu

Pour la marinade :

• 2 cuillères à soupe de ketchup ou de sauce barbecue

• 1 cuillère à soupe de sauce pimentée

• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de sirop d'érable

• 1 cuillère à café de graines de sésame

Pour servir :

• votre sauce préférée ou une sauce barbecue de votre choix
   

Préparation :

Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets de la tige. Coupez les très gros morceaux en deux afin que tous cuisent uniformément. Dans un saladier, mélangez le babeurre avec l'ail, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la fécule et les épices. Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passez d'abord les fleurettes de chou-fleur une à une dans le mélange de farine. Bien les secouer pour enlever l'excédent de farine, puis les tremper dans le babeurre à l'aide d'une fourchette. Laisser s'égoutter l'excédent de liquide et les rouler à nouveau délicatement dans le mélange de farine. Disposez ensuite les bouquets côte à côte sur la plaque de cuisson.

Enfournez le chou-fleur pendant 10 minutes. Sortez-le du four et badigeonnez chaque fleur de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Remettez-le au four pendant 10 minutes supplémentaires. Vous pouvez retourner le chou-fleur en cours de cuisson.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Dès que le chou-fleur est croustillant et doré, mélangez-le délicatement dans la marinade. Répartissez-les à nouveau sur la plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 5 à 10 minutes à 220 °C. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Servez le chou-fleur de préférence immédiatement avec une sauce ou une trempette.

Astuce : les « ailes » de chou-fleur sont encore plus croustillantes et très faciles à réaliser dans une friteuse à air chaud.