Asperges au four accompagnées d'une sauce au poivron et à l'orange

Ingrédients pour 4 portions :
 

• 3 poivrons rouges

• 1,5 kg d'asperges blanches

• Sel

• 400 ml de fond de légumes

• 130 g de beurre

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 150 ml de jus d'orange

• 75 ml de vin blanc sec

• 1 petite boîte de safran (0,1 g)

• 5 brins de thym

• Poivre de Cayenne

• 1 cuillère à café de sirop d'érable (ou de miel)

• 3 brins de basilic

Préparation :
 

Préchauffez le four à 200°. Coupez les poivrons en deux, retirez les cloisons blanches et les pépins. Lavez les moitiés, séchez-les en les tapotant et coupez-les à nouveau en deux. Disposez les quarts de poivrons, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four chaud (au milieu) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la peau forme des cloques noires. 

Pendant ce temps, laver les asperges, les sécher en les tapotant et couper les extrémités. Éplucher les asperges. Sortir les poivrons du four et les mettre dans un grand sac de congélation. Fermez le sachet. Baissez la température du four à 180°. Répartissez les asperges dans la lèchefrite du four et salez-les. Versez 200 ml de fond et parsemez les asperges de 100 g de beurre en petits morceaux. Couvrir la lèchefrite du four de papier d’aluminium et faire cuire les asperges dans le four chaud (au milieu) pendant environ 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, sortir les poivrons du sachet et les éplucher. Éplucher les échalotes et l'ail. Couper les échalotes en petits dés, hacher finement l'ail. Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole, puis faites-y revenir l’ail et les échalotes. Déglacez avec le jus d’orange, le reste du fond et le vin blanc, ajoutez le safran et le thym, puis laissez mijoter à découvert environ 5 minutes.

Retirer le thym. Ajouter les poivrons et les réduire en purée grossière. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre de Cayenne et du sirop d’érable. Laver le basilic, le secouer pour l’essorer, puis effeuiller les feuilles. Dresser les asperges avec la sauce aux poivrons et à l’orange et le basilic.

Astuce :

Cette recette fonctionne également à merveille avec des asperges vertes. Le temps de cuisson est alors réduit à 25-30 minutes, selon l'épaisseur des tiges.

Photos et recettes : © Asperges - Éditions Gräfe und Unzer / Ira König