Asperges blanches cuites à la vapeur avec une mayonnaise au pamplemousse

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg d'asperges blanches

• Sel

• Sucre

Pour la mayonnaise :

• 150 ml de jus de pamplemousse

• 1 jaune d'œuf

• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 150 ml d'huile végétale douce

• Sel et poivre

• 1 pincée de piment en poudre

Facultatif :

• Quelques filets ou tranches de pamplemousse

• Des herbes fraîches comme la ciboulette ou le cresson

• Des fruits à coque, comme par exemple des noisettes, des pistaches, des amandes ou des pignons
  de pin  

Préparation :

Épluchez les asperges sur toute leur longueur et coupez l'extrémité inférieure ligneuse.

Faites chauffer une poêle ou une casserole munie d’un panier vapeur et contenant suffisamment d’eau. Placez-y les asperges et faites-les cuire à la vapeur, à couvert, pendant 8 à 10 minutes (selon l’épaisseur des tiges). Au bout d’environ 2 minutes (pour que les épices adhèrent mieux), assaisonnez les asperges avec du sel et une pincée de sucre.

Pour la mayonnaise, commencez par faire réduire le jus de pamplemousse dans une petite casserole jusqu’à obtenir environ 3 cuillères à soupe. Laissez refroidir cette réduction.

Versez-la dans le bol d’un mixeur avec les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre et la crème fraîche. Attention : tous ces ingrédients doivent être à température ambiante. À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez le tout en partant du fond, puis ajoutez lentement l’huile en mélangeant. Si la mayonnaise s’épaissit trop, ajoutez quelques gouttes d’eau. La mayonnaise doit être suffisamment onctueuse pour couler de la cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ainsi qu’une pincée de piment et un peu de jus de citron.

Disposez les asperges dans des assiettes, nappez-les généreusement de mayonnaise et parsemez-les, selon vos envies, de pamplemousse, d'herbes fraîches et de noix.

Astuce : au lieu d'une mayonnaise maison, vous pouvez également incorporer la réduction de jus à une mayonnaise du commerce et l'assaisonner avec de la moutarde à l'ancienne, de la crème fraîche et du piment.