Asperges grillées à la sauce chili-noix de cajou et purée de chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour la purée :

• 1/2 chou-fleur (env. 400 g)

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1 cuillère à café d'huile de cuisson

• Sel

• 1 morceau de citronnelle (env. 6 cm)

• 50 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 50 ml de crème

• Un peu de jus de citron vert

• 1 pincée de sucre

Pour les asperges grillées :

• 500 g d'asperges vertes

• 1 bonne pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson résistante à haute température

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

• 1/2 cuillère à café de pâte de curry (ou davantage de sauce pimentée)

• 5 cuillères à soupe d'eau

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

• 1 cuillère à café de sucre de fleur de coco

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de sauce pimentée

• 2 cuillères à soupe de noix
  de cajou hachées  

Préparation :

Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une casserole de taille moyenne et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le chou-fleur et assaisonnez généreusement avec du sel. Presser la citronnelle à plusieurs reprises et l'ajouter au chou-fleur, puis déglacer avec de l'eau et laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez les asperges, coupez l'extrémité ligneuse sur environ 3 à 4 cm, puis épluchez le dernier tiers. Frottez les asperges avec l'huile sur une assiette et salez-les.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dès que le chou-fleur est bien tendre et se laisse facilement écraser, retirez la citronnelle. Mixez d’abord finement le chou-fleur dans un mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant, sans ajouter d’eau de cuisson, uniquement avec la crème. Selon la consistance obtenue, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson. Assaisonnez avec du sel, un peu de citron vert et une pincée de sucre, puis réservez au chaud dans la casserole.

Le mieux est de faire chauffer une poêle à grillades (ou le barbecue) à haute température et de faire cuire les asperges de tous les côtés pendant quelques minutes. Les asperges doivent, dans la mesure du possible, présenter les marques de grillade caractéristiques et les arômes de grillé, tout en restant croquantes.

Dressez la purée dans des assiettes, disposez les asperges dessus et nappez généreusement de sauce. Saupoudrez de quelques noix de cajou hachées.

Astuce : cette recette peut également être réalisée avec des asperges blanches à la place des asperges vertes. Dans ce cas, épluchez entièrement les tiges, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, car sinon leur temps de cuisson serait plus long.