Sandwich à l'aubergine, aux olives et aux poivrons

Ingrédients pour 4 sandwichs 

• 1 aubergine d'environ 400 g

• 1 gousse d'ail

• 1 poivron rouge

• 3 brins de thym

• Sel et poivre

• Huile d'olive

• ½ citron (jus et zeste)

• 8 tranches de pain

• 4 cuillères à café de tapenade d'olives ou de pâte à tartiner

• 50 g d'olives dénoyautées

• 100 g de fromage râpé

Facultatif :

• 4 brins de persil frais ou de basilic

• quelques pignons de pin grillés

• 1/2 bouquet de roquette
   

Préparation :

Piquez l'aubergine plusieurs fois tout autour avec la pointe d'un couteau. Disposez-la dans un plat allant au four avec le poivron et la gousse d'ail non pelée, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante. Retirez l'ail du four au bout de 20 minutes, puis vérifiez le poivron et l'aubergine au bout de 40 minutes. Le poivron doit être bien grillé, et l'aubergine doit être très tendre et juteuse à l'intérieur. Sinon, poursuivez la cuisson au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir les légumes sur une assiette, couper l'aubergine en deux et en retirer la chair à l'aide d'une cuillère.

Presser la gousse d'ail rôtie pour la faire sortir de sa peau et la hacher plusieurs fois sur la planche avec l'aubergine. Assaisonnez avec le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre, puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Effeuillez le thym et incorporez-le à la chair d'aubergine.

Retirez le pédoncule des poivrons et coupez-les en quatre. Vous pouvez alors retirer la peau noircie. Assaisonnez les filets d’une pincée de sel et réservez-les.

Pour chaque sandwich, tartiner la tranche de pain du dessous avec la tapenade d’olives. Garnir d’aubergine, puis répartir les olives et les poivrons, et enfin le fromage. Poser délicatement la deuxième tranche de pain par-dessus.

Arroser ensuite le sandwich tout autour d’un filet d’huile d’olive et le faire griller environ 3 minutes de chaque côté dans une poêle à grillades ou une poêle à frire. Pour que le fromage à l’intérieur fonde bien, il est préférable de couvrir la poêle pendant quelques minutes avec un couvercle ou une plaque de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez éventuellement ajouter de la roquette, des herbes aromatiques et des pignons de pin dans le sandwich.

Astuce : les aubergines et les poivrons peuvent très bien être préparés en grande quantité et se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Photo : © tischwelt