Babka au chocolat et à l'orange

Ingrédients pour 1 couronne (6 à 8 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 ml de lait

• 50 g de beurre

• 60 ml de miel

• 60 ml de jus d'orange

• le zeste de 2 oranges

• 400 g de farine

• 7½ g de cannelle

• 5 g de sel

• 10 g de levure sèche

• Huile pour badigeonner       

Pour la garniture :

• 50 g de chocolat noir, finement haché

• 45 ml de crème

• le zeste d'une orange

• 30 ml de sucre de canne ou de sucre roux

• 5 g de cannelle

• 40 ml de miel pour badigeonner

Pour la décoration :

• 95 g de sucre glace

• 20 ml de jus d'orange

• 20 g de noix de pécan

• 95 g de sucre glace

• 20 ml de jus d'orange

• 20 g de noix de pécan

Préparation :

Pour la pâte : versez le lait et le beurre dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Incorporez le miel, le jus d'orange et le zeste d'orange à l'aide d'un fouet, puis versez le mélange de lait dans un grand saladier. Vérifiez la température avec un doigt : le mélange doit être légèrement plus chaud que la température de la main. S'il est encore trop chaud, laissez-le refroidir quelques minutes.

Mélangez la farine, la cannelle et le sel, puis saupoudrez la levure sèche.

Lorsque le mélange de lait a atteint la bonne température, incorporez 1 tasse du mélange de farine à l'aide d'un robot ménager ou d'un batteur électrique. Incorporez ensuite la farine petit à petit, en ajoutant toujours une demi-tasse à la fois, en mélangeant soigneusement.

Pétrir à l’aide du crochet pétrisseur pendant cinq minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante. Placer la pâte dans un saladier propre et graissé. Badigeonner la pâte d’un peu d’huile, la recouvrir d’un torchon humide et placer le saladier dans un endroit chaud afin que la pâte puisse lever pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Cette pâte peut également très bien lever toute la nuit au réfrigérateur.

Dès que la pâte a levé, la presser délicatement et la déposer sur un plan de travail saupoudré de farine. Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Pour la garniture : mettez le chocolat, la crème et le zeste d’orange dans un saladier résistant à la chaleur. Faites fondre le mélange doucement au bain-marie en remuant de temps en temps. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Répartissez la garniture uniformément sur le rectangle de pâte, puis saupoudrez de sucre roux et de cannelle.

Mise en forme : enroulez le rectangle dans le sens de la longueur (comme un gâteau roulé) pour former un long boudin. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, au milieu, sur toute sa longueur. Posez délicatement une moitié de la pâte sur l’autre, la garniture vers le haut, de manière à ce que les deux moitiés forment un X. Ensuite, torsader les deux moitiés ensemble pour former une tresse à deux brins. Disposer la tresse dans une cocotte à pain froide de Le Creuset pour former une couronne. Couvrir et placer dans un endroit chaud afin que la pâte puisse lever encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 210 °C (200 °C en chaleur tournante / gaz niveau 3).

Faites cuire le pain pendant 20 minutes avec le couvercle fermé. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires à 180 °C (160 °C en chaleur tournante / gaz niveau 2) jusqu’à ce que le pain soit doré.

Badigeonner immédiatement de miel liquide.

Laisser refroidir dans la cocotte pendant environ une demi-heure. Retirer ensuite le pain et le laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie. Servir tiède.

Garnitures facultatives : tamisez le sucre glace dans du jus d’orange chaud. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange en filet sur la tresse. Faites griller les noix de pécan et répartissez-les sur le glaçage.
 

Photo : © Le Creuset