Beurre aux herbes et au miso

Ingrédients pour un rouleau : 

• 3 cuillères à café de sésame grillé

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• 125 g de beurre mou

• 1/2 gousse d'ail

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à café de pâte de miso

• le zeste d'un demi-citron

• 1 cuillère à café de miel

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 1/2 bouquet de ciboulette

• 1 pincée de fleur de sel
   

Préparation :

Faites griller les graines de sésame dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez-les refroidir. Faites également griller le poivre jusqu’à ce qu’il commence à dégager son arôme. Écrasez-le ensuite grossièrement.

Hachez finement l'ail, puis écrasez-le finement sur une planche à découper avec une pincée de sel, à l'aide du côté du couteau.

Battre le beurre ramolli au batteur électrique ou au robot ménager jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter ensuite la pâte d’ail et la pâte de miso, puis bien mélanger.

Coupez la ciboulette en fines rondelles. Retirez les grosses tiges du persil et hachez-le finement. Ajoutez le reste des ingrédients, à savoir le sésame, le poivre, le citron, le miel et les herbes, au beurre, puis mélangez à nouveau soigneusement. Assaisonnez avec de la fleur de sel.

Préparez un morceau de papier sulfurisé ou de film alimentaire, formez un rouleau avec le beurre aux herbes et enveloppez-le dedans. Nouez les extrémités avec une ficelle et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Astuce : c'est mon accompagnement préféré pour les épis de maïs, les courgettes et les aubergines grillés. Il se marie à merveille avec la viande ou tout simplement sur une tranche de pain.