Blancs de poulet sur crème de petits pois à la menthe, accompagnés de carottes en botte et d'une sauce à la carotte

Plongez dans la fraîcheur printanière avec notre recette : blanc de poulet sur crème de petits pois à la menthe, accompagné de tendres carottes en botte et d’une sauce à la carotte alléchante.

Le printemps est la saison du renouveau, celle où la nature s'éveille et nous régale de ses saveurs fraîches. Cette création allie la tendreté du blanc de poulet à la fraîcheur des petits pois et à la note vivifiante de la menthe pour former une crème irrésistible qui enchantera vos sens. Les carottes en botte cuites et la sauce à la carotte onctueuse créent une harmonie parfaite entre les saveurs et les textures, faisant de chaque bouchée un véritable délice.
Une fête pour les sens et un véritable régal pour les papilles : faisons entrer le printemps dans nos assiettes ensemble !

Crème aux petits pois et à la menthe

Ingrédients : 

• 400 g de petits pois surgelés

• 1 échalote, finement hachée

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 50 g de beurre

• 50 ml de crème à fouetter

• 50 ml de bouillon de légumes

• 2 à 3 brins de menthe

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Sel et poivre
   

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Faites-y revenir les échalotes coupées en dés et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes, sans les laisser prendre de couleur. Ajoutez les petits pois et faites-les revenir pendant une minute avant d'incorporer le bouillon et la crème.
Laisser mijoter à couvert pendant environ 8 à 10 minutes. Effeuiller la menthe et la mixer finement avec le contenu de la casserole.
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de citron. Si la crème ne se mixe pas bien, ajouter une gorgée de lait ou de bouillon de légumes. Ce n’est qu’au moment de servir que la crème de petits pois est réchauffée dans une casserole, afin qu’elle conserve sa belle couleur verte et sa texture onctueuse.
Astuce : il suffit de faire revenir 100 g de petits pois dans un peu de beurre pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis de les incorporer à la crème de petits pois à la menthe.

Carottes en botte glacées

Ingrédients :

• 500 g de carottes en botte

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 100 ml de jus d'orange

• Sel et poivre du moulin

• 1/2 cuillère à soupe de miel

• le zeste d'un demi-citron

• 2 cuillères à café de graines de sésame

• 1 pincée de piment

Juste avant de servir :

• 1 cuillère à soupe de persil plat ou de menthe, haché
  grossièrement  

Préparation :

Retirez les fanes des carottes, lavez-les et épluchez-les si nécessaire. Selon leur épaisseur, coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau, voire en quatre. Les morceaux doivent avoir une épaisseur maximale de 2 cm.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole suffisamment grande et faites-y revenir les carottes pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis déglacez avec le jus d'orange. Laissez cuire à couvert pendant environ 10 à 15 minutes. Les carottes doivent rester croquantes.
Ajoutez le reste des ingrédients et faites réduire le jus d'orange à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe les carottes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis parfumez avec des herbes fraîchement hachées.

Cuisson facile et juteuse des blancs de poulet

Ingrédients pour 2 portions : 

• 2 blancs de poulet, si possible avec la peau (environ 200 g chacun)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

• un peu de zeste de citron

• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

• 50 g de beurre

• 2 brins de thym

• 1 gousse d'ail

• 1 pincée de fleur de sel
   

Préparation :

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Sécher les blancs de poulet en les tapotant, puis les assaisonner de tous les côtés dans un plat à four avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron. Les badigeonner d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 80 °C en chaleur tournante pendant 50 minutes. Chaque four étant différent, il est préférable de vérifier la précision de la température à l’aide d’un thermomètre de four.
Faites chauffer une poêle avec l'huile de cuisson, séchez la viande avec un peu de papier absorbant et faites-la dorer côté peau pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson à feu moyen avec le beurre, le thym et la gousse d'ail pendant encore 2 minutes. La température à cœur devrait désormais être comprise entre 68 et 72 °C.
Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes dans le four éteint mais encore chaud. Coupez les blancs de poulet en 3 ou 4 tranches et assaisonnez-les d’une pincée de fleur de sel.
Conseil : si les blancs de poulet sont nettement plus gros ou plus petits, prolongez ou réduisez le temps de cuisson de 10 minutes maximum.
 

Sauce aux carottes et au citron

Ingrédients : 

• 400 ml de jus de carotte

• 1 tranche de gingembre

• 1 cuillère à café de fécule

• 50 ml d'huile d'olive

• le zeste d'un demi-citron

• 2 cuillères à café de jus de citron

• 1 pincée de piment

• Sel
   

Préparation :

Versez le jus de carotte et le gingembre dans une casserole. Faites réduire le liquide à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ 1/4. Délayez la fécule de maïs dans une gorgée d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez-la dans le jus de carotte. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et laisser mijoter pendant une minute. La réduction doit avoir une consistance onctueuse.
Retirer la casserole du feu et retirer le gingembre. Verser lentement l’huile d’olive dans la sauce tout en remuant vigoureusement au fouet. Assaisonnez la sauce aux carottes avec du citron, du piment et du sel. Réchauffez la sauce avant de la servir, mais elle ne doit plus bouillir.
Astuce : la réduction de jus de carotte peut également servir de base à une vinaigrette. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.