Blinis à la ricotta, aux oignons marinés et au dukkah au sarrasin

Ingrédients pour 16 à 20 blinis :

Pâte :

• 65 g de sarrasin grillé

• 85 g de farine

• 1 cuillère à café de levure sèche

• 1/2 cuillère à café de sel

• 200 ml de lait

• 40 g de beurre

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe de vinaigre
   

Garniture :

• 250 g de ricotta

• 1 oignon

• 50 g de sucre

• 50 ml de vinaigre

• 2 cuillères à soupe de sarrasin

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 2 cuillères à soupe de sésame

• quelques brins d'aneth

• Sel et poivre

• Beurre pour la cuisson
   

Préparation :

Pour la pâte, moudre le sarrasin. Réchauffer ensuite le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y ajouter la levure sèche jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter ensuite le beurre et attendre qu’il soit fondu. Versez le mélange de lait dans un bol de taille moyenne, ajoutez le reste des ingrédients, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Commencez par couper les oignons en fines lamelles, mélangez-les avec le sucre, le vinaigre et une pincée de sel, puis réservez le mélange pendant 30 minutes. Faites chauffer la poêle et faites légèrement griller à feu vif le sésame, le cumin, les graines de fenouil et le sarrasin. Laissez refroidir, puis concassez-les avec une pincée de sel de manière à ce qu’ils conservent un peu de texture.

Faites chauffer à nouveau la poêle et faites fondre une cuillère à café de beurre. Versez ensuite dans la poêle suffisamment de pâte pour former des crêpes d’environ 5 cm de diamètre, puis faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles aient environ doublé de volume.

Pour servir, tartiner les blinis d'un peu de ricotta, ajouter quelques oignons et un peu de dukkah au sarrasin (mélange d'épices). Pour finir, parer d'un peu de sel et de poivre ainsi que de quelques brins d'aneth.

Idée de recette et photo : © Original WMF