Blinis « Greenie » à la crème de petits pois

Le saumon et le caviar font une pause aujourd’hui. Car ces blinis verts légers et moelleux sont également délicieux garnis d’une crème de petits pois à la menthe, de radis croquants et de cumin noir.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 50 g d'épinards

• 150 ml de boisson au sarrasin

• ½ cuillère à café de sucre

• ½ cube de levure fraîche

• 60 g de farine de blé type 550

• 75 g de farine de sarrasin

• ½ cuillère à café de sel

• 1 œuf (taille M)
   

À part :

• 1 radis de 5 cm de long

• 1 ½ à 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 ½ cuillère à soupe d'huile

• Sel

• 200 g de petits pois frais

• 2 brins de menthe

• Huile pour la friture

• 1 à 2 cuillères à café de cumin noir

• 1 poignée de pousses, par exemple de
  betterave rouge  

Préparation :

Pour la pâte, réduire les épinards en purée fine avec la boisson au sarrasin et le sucre, puis incorporer la levure. Mélanger les deux types de farine avec le sel dans un saladier. Ajouter le mélange de boisson au sarrasin, d'épinards et de levure ainsi que l'œuf, puis mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Coupez le radis en fines lamelles. Mélangez-les avec ½ cuillère à soupe de jus de citron, ½ cuillère à soupe d'huile et un peu de sel, puis laissez reposer 10 minutes. Blanchissez les petits pois 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter. Retirer les feuilles de menthe de leurs tiges et les réduire en purée fine avec les petits pois, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile. Assaisonner avec du sel et du jus de citron. Entailler chaque tranche de radis une fois vers le centre et les enrouler en forme de cônes.

Dans une poêle, faire cuire la pâte en plusieurs fois dans de l'huile à feu moyen jusqu'à obtenir environ 24 blinis, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Disposer les blinis sur un plat de service. Déposer une cuillerée de purée de petits pois sur chaque blini, puis enfoncer un cône de radis dans la crème, l'ouverture vers le haut. Saupoudrer de cumin noir et de pousses, puis servir.

Astuce : les blinis gonflent encore un peu à la cuisson. Cela me suffit amplement. Pour ceux qui les préfèrent encore plus légers, voici une astuce : séparez l'œuf et n'ajoutez dans la pâte que le jaune dans un premier temps. Réserver le blanc d’œuf au frais. Une fois la pâte levée, monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement. Cuire ensuite les blinis comme indiqué.

Photo : © Südwest Verlag/ Vanessa Jansen