Bol de chou frisé à l'œuf mollet

Recette pour 4 portions : 

• 200 g de boulgour

• 650 ml de bouillon de légumes

• 600 g de chou frisé (de préférence du « baby kale »)

• 1 gousse d'ail

• 1 piment

• 5 abricots secs

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel | Poivre 

• 2 pincées de cannelle en poudre

• 400 g de yaourt grec (10 % de matière grasse)

• 4 œufs (taille M) 

• 25 g de beurre

• 3/4 de cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de pimentón de la Vera (fort)
   

Préparation : 

Versez le boulgour dans une passoire fine, rincez-le à l'eau froide et laissez-le égoutter. Portez 400 ml de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, puis ajoutez le boulgour. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, laver le chou frisé et le secouer pour l'essorer, puis détacher les feuilles des tiges dures en morceaux de la taille d'une bouchée. Éplucher l'ail et le couper en petits dés. Couper le piment en deux, l'épépiner, le laver et le couper en tout petits dés. Couper les abricots en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle haute antiadhésive, puis faites-y revenir les dés d'ail et de piment. Ajoutez le chou frisé et faites-le revenir 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les abricots et 125 ml de bouillon, puis assaisonner le tout avec du sel, du poivre et de la cannelle. Laisser cuire à feu moyen sans couvercle pendant 10 à 12 minutes, en versant petit à petit le reste du bouillon si nécessaire.

Mélanger le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse, saler et poivrer légèrement. Cuire les œufs pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à peine mous, puis les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux. En parallèle, faire fondre le beurre dans une petite poêle et le laisser mousser brièvement, puis incorporer le paprika en poudre et le pimentón de la vera. Laisser reposer le beurre aromatisé hors du feu.

Répartir le boulgour dans quatre assiettes. Disposer un quart de chou frisé sur chacune d'elles. Ajouter à côté 100 g de yaourt dans chaque assiette. Déposer 2 moitiés d'œuf sur chacune. Arroser le tout de beurre aromatisé et servir immédiatement.
 

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Marina Jerkovic