Boulettes de serviette

Ingrédients :

• 300 g de pain de mie

• 150 ml de lait

• 150 g de crème

• 1 oignon

• un peu de beurre

• 4 œufs

• Du persil finement haché

• Poivre

• Noix de muscade

• Sel
   

Préparation :

Coupez 300 g de pain de mie en dés et mettez-les dans un saladier. Versez 150 ml de lait et 150 g de crème dessus et laissez tremper. Faites revenir 1 oignon coupé en dés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les dés d’oignon au pain. Séparez quatre œufs à température ambiante. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec 100 g de beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le persil finement haché au mélange beurre-jaunes d'œufs, puis assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et de la muscade. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.

Beurrez deux morceaux de film alimentaire ou de papier d’aluminium. Avec les mains, formez deux rouleaux allongés (Ø env. 5 cm) à partir de la pâte à pain. Enroulez fermement les rouleaux de pâte dans les feuilles beurrées. Tordez bien les extrémités des feuilles pour qu’elles ne s’ouvrent pas dans l’eau. Placer les rouleaux dans une grande casserole d’eau frémissante et y faire cuire les boulettes de serviette pendant environ 20 minutes. (Si vous souhaitez préparer les boulettes de serviette selon la tradition ancestrale, utilisez une grande serviette en lin beurrée. Formez une boule avec la pâte à pain, placez-la au centre de la serviette et nouez les quatre coins ensemble au-dessus de la boule. Laissez cuire 45 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.)

Retirez les rouleaux de knödel cuits de l'eau et laissez-les reposer 10 minutes, puis déballez-les, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans un peu de beurre juste avant de servir.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt