Brioches à la carotte et à la cannelle

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de levage : 2 heures         

Ingrédients pour 10 brioches :

Pour la pâte levée :

• 550 g de farine de blé 550

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de vanille moulue

• 1 pincée de sel

• 160 g de purée de carottes

• 1/2 cube de levure

• 130 ml de lait tiède

• 1 œuf (taille M)

• 60 g de beurre ramolli

Pour la garniture :

• 100 g de beurre ramolli

• 100 g de sucre roux

• 2 cuillères à café de cannelle

• 1 pincée de vanille moulue

• 1 pincée de noix de muscade

• 60 g de carotte finement râpée

Pour le glaçage :

• 50 g de fromage frais

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• le zeste d'un demi-citron

• 100 g de sucre glace

• 2 cuillères à soupe de pistaches hachées

Voici comment procéder :

Utilisez de la purée de carottes toute prête ou préparez-la vous-même. Pour cela, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Réduisez-les ensuite en purée fine et onctueuse à l’aide d’un mixeur. Laissez refroidir.

Versez la farine, le sucre et les épices dans le bol du robot. Délayez la levure dans le lait et ajoutez-la à la farine. Incorporez également la purée de carottes et l’œuf, puis pétrissez le tout pendant 5 minutes à l’aide du crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous ajouterez le beurre et que vous pétrirez encore quelques minutes. La pâte doit être bien élastique et lisse. Astuce : au début, la pâte est un peu plus molle, c’est normal. Si la purée est très humide, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine.

Laisser lever la pâte à couvert pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, préparer la garniture. Pour cela, battre le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter ensuite le sucre, les épices et la carotte.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en chasser l’air et l’étaler au rouleau pour former un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Répartir le beurre uniformément dessus.

Enrouler la pâte bien serrée. De préférence avec de la ficelle, sinon la découper en 10 morceaux à l'aide d'un couteau. Disposez-les dans un plat à gratin beurré d’environ 35 x 25 cm, couvrez-les et laissez-les lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 26 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour le glaçage, mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse, puis versez-le sur les brioches à la cannelle encore chaudes. Saupoudrez de pistaches. Laissez refroidir complètement.

Astuce : une fois le glaçage appliqué, vous pouvez râper quelques copeaux de carotte à l'aide d'une râpe fine et les répartir sur les brioches à la cannelle.