Brochettes de lapin au romarin accompagnées d'une salade de tomates et de pain

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande :

• 12 brins de romarin

• 500 g de filet de lapin

• 1/2 citron bio

• 1 gousse d'ail

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• Sel | Poivre

Pour la salade :

• 1 oignon rouge

• 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe et demie de miel

• Sel | Poivre

• 500 g de tomates cerises multicolores (rouges, jaunes et orange)

• 5 brins de basilic

• 2 gousses d'ail

• 150 g de pain ciabatta

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 60 g de petites olives noires (dénoyautées)
   

Préparation :

Lavez le romarin et séchez-le en le tapotant. Retirez les aiguilles de la partie inférieure. Coupez les filets de lapin en 36 morceaux. Piquez-les un par un avec une brochette, puis enfilez trois morceaux de viande sur chaque branche de romarin.

Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le, râpez le zeste et pressez-le pour en extraire le jus. Épluchez l'ail, pressez-le et mélangez-le avec l'huile d'olive, le miel, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus. Salez et poivrez légèrement. Hacher finement quelques aiguilles de romarin et les ajouter à la préparation ; réserver le reste des aiguilles de romarin pour un autre usage. Badigeonner la viande de marinade et laisser mariner 30 minutes.

Pour la vinaigrette, épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Mélangez l'oignon, le vinaigre balsamique et le miel, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez reposer 10 minutes.

Si nécessaire, allumez le barbecue. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Lavez le basilic, séchez-le en le tapotant, puis effeuillez-le. Épluchez l’ail et coupez-le en rondelles. Coupez le pain en gros dés. Faites chauffer une poêle. Faites dorer les dés de pain dans l’huile d’olive pendant environ 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement. Juste avant la fin, ajoutez l’ail et faites-le dorer légèrement. Retirez du feu.

Faites griller les brochettes de lapin quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de tous les côtés et cuites, ou bien faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Mélanger les tomates, les olives et le pain avec la vinaigrette à l'oignon, puis incorporer le basilic. Saler et poivrer les brochettes, les disposer sur des assiettes avec la salade et servir.

Photo : © LV.Buch/ Merle Weidemann