Buddha bowl au chou-fleur rôti au curry et à la courge butternut

Un Buddha Bowl est traditionnellement un repas végétarien servi dans un seul bol ou une assiette à bords hauts. Il se compose de petites portions de plusieurs ingrédients qui peuvent être mélangés et combinés à volonté. Ce Buddha Bowl s'appuie sur des épices indiennes traditionnelles et des ingrédients végétariens ; il est sain, équilibré et plein de saveurs.

Ingrédients pour 1 à 2 portions :

• 75 g de sauce chili douce

• 2 cuillères à café de curcuma moulu

• 1 cuillère à café de curry doux en poudre

• ½ cuillère à soupe de sauce pimentée

• Une pincée de sel marin

• 1 citron

• 1 cuillère à soupe d'huile de colza

• 500 g de fleurettes de chou-fleur

• 300 g de courge butternut « Monde » (pour la description de la variété « Monde », voir les remarques)

• 400 g de pois chiches en conserve
   

Pour la vinaigrette au yaourt et à la menthe :

• 2 brins de menthe fraîche, feuilles effeuillées

• Un filet de jus de citron

• 1 cuillère à café d'ail pressé

• 150 g de yaourt nature

• Sel marin

• Poivre
  noir fraîchement moulu  

Pour servir :

• 75 g de riz complet, cuit

• 50 g d'épinards frais

• 10 g de coriandre fraîche, hachée
   

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (gaz : thermostat 6, four à chaleur tournante : 180 °C).

Dans un grand saladier, mélanger la sauce chili douce, le curcuma, le curry en poudre, la sauce pimentée, le sel, un filet de jus de citron et l'huile pour obtenir la marinade. Ajouter le chou-fleur et le potiron à la marinade, puis bien mélanger. Retirer ensuite le tout à l'aide d'une écumoire et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis et dorés.

Égoutter les pois chiches et les incorporer au reste de la marinade. Ajouter les pois chiches marinés sur la plaque de cuisson 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. En même temps, retourner le chou-fleur et le potiron.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Pour cela, hacher finement la menthe et la mettre dans un saladier avec tous les autres ingrédients, à l'exception des épices. Mélanger à la fourchette et assaisonner selon votre goût.

Au moment de servir, disposer les épinards sur un côté du saladier. Ajouter le riz cuit et garnir de chou-fleur, de potiron et de pois chiches rôtis. Arroser de vinaigrette au yaourt et à la menthe, puis parsemer d’un peu de coriandre grossièrement hachée.

Astuce : les « croissants » de courge butternut se découpent dans la partie bombée de la courge. Pour cela, il suffit d’éplucher la courge et de couper le fond. Retirez ensuite la base et l’extrémité droite de la courge afin de ne conserver que la partie bombée. Coupez-la en deux et retirez les pépins. Coupez-la encore en deux et découpez-la en rondelles en forme de croissant.

Pour ce bol, vous pouvez utiliser les ingrédients de votre choix. La courge butternut peut par exemple être remplacée par des patates douces et le chou-fleur par du brocoli. Idéal pour utiliser les restes de légumes.

Idée de recette et photo : © Le Creuset