Burger à la courge façon thaï

Ingrédients pour les galettes de potiron :

• 3 shiitakés séchés

• 1 cuillère à soupe de graines de lin séchées

• 400 g de potiron Hokkaido

• 1/2 cuillère à café de sel marin

• 75 g de millet

• 1/4 de cuillère à café de sel

• 1/2 oignon rouge

• 2 gousses d'ail

• 1/2 piment rouge

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 feuilles de citron vert kaffir

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 4 cuillères à soupe de farine de riz

• 1 cuillère à soupe de coriandre
  hachée  

Ingrédients pour le pesto au basilic thaï :

• 1/2 gousse d'ail

• 4 cuillères à soupe de noix de cajou

• 1 bouquet de basilic thaï

• 50 ml d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de sel
  marin  

Autres ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 200 g de pak choï

• cuillères à soupe de sauce soja

• 4 pains
  à burger  

Préparation :

Versez de l'eau bouillante sur les shiitakés, laissez-les tremper pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Mélangez ensuite les graines de lin moulues avec 2 cuillères à soupe d'eau et réservez. Coupez ensuite le potiron en deux, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère et coupez la chair en morceaux. Mettez les morceaux de potiron et 1/2 cuillère à café de sel marin dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire le potiron pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le ensuite soigneusement.

Portez le millet à ébullition dans 250 ml d’eau, salez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail, coupez le piment en deux puis en fines rondelles. Réduire grossièrement en purée les morceaux de potiron, les shiitakés, l’ail, le piment, la sauce soja, les feuilles de combava, l’huile de sésame et la farine de riz dans un robot ménager. Mélanger ensuite avec le millet, l’oignon et la coriandre. Former ensuite quatre grosses galettes de burger à partir de cette préparation.

Réduire ensuite tous les ingrédients du pesto en purée lisse dans un mixeur. Couper le pak-choï en deux ou en quatre selon sa taille et le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes dans une casserole munie d’un panier vapeur, puis l’assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja. Versez ensuite de l'huile d'olive dans une poêle chaude et faites-y cuire les galettes 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Coupez les pains à hamburger en deux et réchauffez-les, face coupée vers le bas, dans une poêle ou au grille-pain pendant 1 minute. Garnir les moitiés inférieures des pains de pesto, d’une galette et de pak choï, puis refermer avec les moitiés supérieures.

Notre suggestion de lecture :

Le nouveau livre de cuisine Vegan auf die Hand du duo de blogueurs culinaires Nadine Horn et Jörg Mayer, également connus sur les réseaux sociaux sous le nom d’Eat this!, regorge d’idées de recettes variées et ultra-savoureuses pour une cuisine de rue végane. Des burgers juteux, des burritos bien garnis, des wraps aux couleurs chatoyantes et des sandwichs qui ont du punch : le tout préparé sans aucun ingrédient d’origine animale. Nous pensons qu’il y en a pour tous les goûts en matière de repas à emporter. Et bon nombre d’entre eux peuvent très bien être préparés la veille. 

Retrouvez ici d’autres inspirations de livres de cuisine des éditions Gräfe und Unzer.

Photos : © Éditions Gräfe und Unzer / Maria Brinkop