Burger au steak BBQ de luxe avec oignons caramélisés et purée d'avocat

Ingrédients pour 4 burgers :

• 3 gros oignons rouges

• ½ pomme sucrée

• 1 petite orange bio

• 6 cuillères à soupe d'huile neutre

• 70 g de concentré de tomates

• 2 cuillères à café de paprika doux 750 ml de Coca-Cola

• 500 g de coulis de tomates

• 2 feuilles de laurier

• sel

• poivre fraîchement moulu 3 steaks de rumsteck (de 200 g chacun)

• 1 avocat

• 6 tomates séchées (à l'huile)

• 1 filet de jus de citron vert

• 1 bouquet de roquette

• 4 pains
  à hamburger  

Préparation :

Épluchez les oignons et la pomme. Épépiner la pomme et la couper en petits dés avec 1 oignon. Couper 3 zestes d'orange en fines lamelles. Couper le fruit en deux et en extraire le jus. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, y faire revenir les dés d'oignon et de pomme jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer le concentré de tomates et le paprika en poudre, puis faire revenir brièvement. Verser le Coca-Cola et la purée de tomates, ajouter la feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre, puis laisser mijoter la sauce environ 45 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante. Coupez le reste des oignons en fines rondelles, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y dorer lentement les rondelles.

Salez légèrement les steaks. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle allant au four et faites-y saisir la viande à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Enfournez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire les steaks 8 à 10 minutes.

Coupez l’avocat en deux et écrasez la chair dans un saladier. Égouttez les tomates, coupez-les en petits dés et incorporez-les à la purée d’avocat. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Lavez et séchez la roquette. Coupez les petits pains en deux et enfournez-les pendant 2 à 3 minutes. Retirez la viande du four, laissez-la reposer quelques instants, puis coupez-la en larges lanières dans le sens contraire des fibres.

Tartiner l'intérieur des moitiés supérieures des petits pains de sauce barbecue et les moitiés inférieures de purée d'avocat. Garnir les moitiés inférieures de roquette, de lamelles de steak et d'oignons grillés, recouvrir avec les moitiés supérieures et servir les burgers.

Idée de recette et photo : © Spring International GmbH