Burger de Thanksgiving

Pour 4 burgers

Ingrédients pour les galettes au millet et à la courge :
 

• 80 g de millet

• Sel, poivre

• 180 g de potiron Hokkaido (nettoyé, environ 140 g)

• 1 poireau (80 g)

• 1 gousse d'ail

• 2 brins de thym

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de fromage blanc maigre

• 1 œuf (taille M)

• 1 cuillère à café de curry en poudre

Ingrédients pour les champignons :
 

• 120 g de pleurotes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de beurre

• Sel, poivre

À part :
 

• 4 feuilles de radicchio

• 1 poignée de mâche

• 80 g de parmesan

• 8 cuillères à soupe de mayonnaise

• 4 petits pains aux pommes de terre

Préparation :
 

1. Pour les galettes, portez 150 ml d'eau à ébullition, ajoutez le millet et salez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez le millet gonfler sur la plaque chaude pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, laver le potiron, retirer les pépins et les fibres, puis râper grossièrement la chair avec la peau à l'aide d'une râpe à crudités. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, le laver, puis couper les moitiés en fines lamelles et celles-ci en petits morceaux. Éplucher l’ail et le hacher finement. Laver le thym, le secouer pour l’essorer, effeuiller les brins et les hacher finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faites-y revenir le poireau et l’ail jusqu’à ce que le poireau soit doré, ajoutez le potiron et le thym, salez, poivrez et faites cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes à feu moyen à vif. Laissez refroidir.

3. Mélanger le contenu de la poêle avec le millet, le fromage blanc et l’œuf, puis assaisonner généreusement avec du curry en poudre, du sel et du poivre. Former quatre galettes et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, à couvert. Préchauffer le four à 250 °C
, recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Disposer les galettes sur la plaque et les cuire au four chaud (chaleur supérieure/inférieure) à température moyenne pendant 30 à 35 minutes, en les retournant au bout de 20 minutes.

4. Laver le radicchio et la mâche, les nettoyer, les essorer, puis couper la mâche en petits morceaux si nécessaire. Nettoyer les champignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, puis faites-y revenir les champignons à feu vif. Ajoutez le beurre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement tendres, puis salez et poivrez. Râpez le parmesan en copeaux.

5. Couper les petits pains en deux et les faire griller. Tartiner les bases et les couvercles des petits pains avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise. Déposer sur chaque base une feuille de radicchio, puis une galette. Répartir les champignons dessus, puis ajouter la mâche et le parmesan. Refermer les petits pains et servir immédiatement.

Photo : ©Tina Bumann/EMF Verlag