Cantuccini à la pistache

Ingrédients pour 30 à 40 pièces : 

• 300 g de farine

• 180 g de sucre

• 5 g de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de gousse de vanille moulue

• le zeste d'une demi-orange

• 25 g de beurre

• 3 œufs (taille M)

• 150 g de pistaches

• 50 g d'amandes
   

Préparation :

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Coupez le beurre en dés et incorporez-le au mélange de farine avec la vanille et le zeste d'orange.

Battre deux œufs entiers et un jaune d’œuf (réserver le blanc d’œuf restant au frais pour plus tard) dans un saladier. Incorporer ensuite ce mélange à la pâte à l’aide du crochet pétrisseur ou à la main avec une cuillère en bois. Il est important de ne pétrir la pâte que jusqu’à obtenir une masse homogène.

Pour finir, incorporez les pistaches et les amandes à la pâte. Divisez-la ensuite en quatre morceaux, couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail légèrement fariné, formez des boudins d’environ 25 cm de long avec la pâte et disposez-les sur les plaques de cuisson préparées. Battez légèrement le blanc d’œuf restant et badigeonnez-en finement les boudins de pâte. Faites-les précuire au four pendant environ 15 minutes.

Laisser les rouleaux refroidir un peu avant de les couper en biais en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Reposez ensuite les tranches, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson et faites-les cuire à nouveau à 160 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois complètement refroidis, les cantuccini se conservent plusieurs semaines dans une boîte à biscuits.

Astuce : au lieu des pistaches, les cantuccini peuvent également être préparés de manière tout à fait classique avec des amandes.