Carottes au four avec une mayonnaise végétalienne au cerfeuil

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 400 g de carottes en botte (de préférence multicolores et avec des fanes tendres)

• 10 graines de coriandre

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel marin

• ½ bouquet de cerfeuil

• 1 cuillère à soupe d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches ; à défaut, du lait de soja)

• Poivre de Cayenne

• ½ orange bio

• 100 ml d'huile de colza (ou d'huile de tournesol)

• 25 ml d'huile
  d'olive aux arômes fruités  

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et épluchez soigneusement les carottes. Réservez les fanes tendres ; vous les utiliserez plus tard pour préparer un pesto. Coupez les carottes très épaisses en deux dans le sens de la longueur. Écrasez grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou à l'aide du dos d'un couteau. Mélanger la coriandre, l'huile d'olive, une bonne pincée de sel marin et les carottes dans un saladier, disposer le tout sur une plaque de cuisson et faire cuire au four chaud (au milieu) pendant environ 20 minutes. 

Pendant ce temps, laver le cerfeuil, le secouer pour l'essorer, effeuiller les tiges, mettre quelques feuilles de côté et hacher le reste. Mettre de côté quelques feuilles des fanes de carottes et hacher le reste. Hacher également les tiges de cerfeuil et les mettre dans un bol haut avec l’aquafaba, ainsi qu’une petite pincée de sel marin et une autre de poivre de Cayenne.

Laver la moitié d’orange à l’eau chaude, l’essuyer et la couper en deux. Diviser l’une des moitiés en deux morceaux et les réserver. Râper le zeste de l’autre moitié, presser le jus dans le verre doseur et mixer le tout finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Tout en laissant le mixeur en marche, verser lentement l'huile de colza en un filet fin jusqu'à obtenir une mayonnaise. Pour finir, ajouter le zeste d'orange et les herbes hachées, puis mélanger brièvement.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Vivi d'Angelo