Carottes rôties au mojo de ajo

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

Mojo de ajo :

• 6 à 7 gousses d'ail

• 100 ml d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de jus d'orange

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• Sel

• Quelques flocons
  de piment  

Carottes rôties :

• 1 botte de jeunes carottes avec leurs fanes – environ 500 g

• Huile d'olive

• Sel
   

Garniture :

• 100 g de feta émiettée

• quelques feuilles de menthe effeuillées

• un peu de zeste
  de citron râpé  

Préparation :

Mojo de ajo : Épluchez
l'ail et écrasez-le à l'aide d'un presse-ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'ail pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage un parfum délicieux, sans qu'il ne prenne de couleur. Filtrez l'huile et laissez-la refroidir un peu. Mélanger l'huile à l'ail, le jus de citron, le jus d'orange et le vinaigre, puis assaisonner avec du sel et quelques flocons de piment.

Carottes rôties : Frottez ou épluchez
les carottes. Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude et faites-y revenir les carottes pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Salez.

Service : disposer
les carottes sur un petit plat ou une assiette. Garnir de feta, de mojo de ajo, de menthe et d’un peu de zeste de citron, puis servir immédiatement.

ASTUCE : cette vinaigrette est également délicieuse avec du chou-fleur rôti, du brocoli cuit à la vapeur ou des crevettes accompagnées de pain croustillant.

Idée de recette et photo : © Eva Solo