Cheesecake aux carottes – Gâteau au fromage et aux carottes

Ingrédients pour un moule à charnière de 24 à 26 cm :

Pour la base :

• 2 œufs

• 170 g de sucre

• 100 g d'huile végétale

• 150 g de farine de blé

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1 cuillère à café rase de cannelle

• 1 pincée de cardamome moulue

• 1 pincée de sel

• 350 g de carottes

Pour la garniture :

• 450 g de fromage frais à tartiner

• 150 g de sucre glace

• le zeste d'un demi-citron

• 1 pincée de vanille moulue

• 2 œufs

• 150 g de crème fraîche épaisse

Pour le nappage :

• Jus de citron

• Sucre
  glace  

Préparation :

Pour la pâte, battre les œufs et le sucre au robot ou au batteur électrique pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser l’huile petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse.

Incorporer la farine tamisée, la levure chimique et les épices au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Éplucher les carottes, les râper finement et les incorporer également à la pâte.

Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et le beurrer légèrement. Répartir la pâte uniformément dans le moule.

Pour la garniture, battre le fromage frais avec le sucre glace pendant quelques minutes à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot ménager jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille et les œufs, puis incorporer la crème fraîche épaisse en dernier.

Versez la garniture dans le moule à charnière et répartissez-la uniformément sur la pâte. Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé à 160 °C pendant environ 60 minutes, sur la deuxième grille en partant du bas. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent au bout d’environ 55 minutes. 

Il est préférable de laisser refroidir lentement le gâteau, doré à point, dans le four éteint et légèrement entrouvert ; il conservera ainsi une belle forme. Une fois le gâteau complètement refroidi, décorez-le à votre guise avec un glaçage au citron ou un frosting et des perles de sucre.

Astuce : après avoir passé la nuit au réfrigérateur, le gâteau est encore meilleur le lendemain.