Cheesecake aux framboises – Gâteau au fromage blanc avec sauce aux framboises

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes    

Ingrédients pour un moule à charnière de 24 à 26 cm :

Pour la base :

• 180 g de biscuits

• 20 g de sucre roux

• 1 pincée de sel

• le zeste d'un demi-citron

• 90 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 40 g de framboises lyophilisées

• 750 g de fromage frais, à température ambiante

• 160 g de sucre

• 1 pincée de vanille moulue

• 1 pincée de sel

• 40 g de fécule

• 200 g de crème aigre ou de crème épaisse, à température ambiante

• le zeste et le jus d'un demi-citron

• 3 œufs (calibre L), à température ambiante

En outre :

• Un peu de beurre ramolli pour graisser le moule

Pour la sauce aux framboises :

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées

• 100 g de sucre

• le jus et le zeste d'un demi-citron

• 50 ml d'eau

Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur supérieure et inférieure). Tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez-le. Réduire les biscuits en miettes dans un mixeur avec le sel et le zeste de citron. Dès qu’ils ont la taille de chapelure, incorporer le beurre fondu.

Verser la base de biscuits dans le moule et la tasser uniformément, par exemple avec le fond d'un verre à eau.

Précuire au four pendant environ 10 minutes. Réserver. Réduire les framboises en poudre fine au mixeur.

Mettre le fromage frais dans un saladier. Mélanger séparément le sucre, le sel, la vanille, la poudre de framboises et la fécule. À l’aide d’un batteur à main ou d’un robot ménager, battre brièvement le fromage frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le mélange de sucre en plusieurs fois. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporer brièvement la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis les œufs un à un.

Si nécessaire, graisser à nouveau le bord du moule à charnière. Verser ensuite la garniture obtenue sur le fond de tarte et lisser la surface. Tapoter plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d’air de la garniture. Baisser la température du four à 140 °C. Remplissez une plaque profonde d’un litre d’eau bouillante et placez-la sur la grille inférieure.

Faites cuire le gâteau sur la deuxième grille pendant environ 50 minutes. Laissez-le refroidir de préférence 30 minutes dans le four avant de décoller les bords à l’aide d’un petit couteau ou d’une spatule. Cela permet au gâteau de refroidir encore un peu avant d’être placé au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Pour la sauce aux framboises, portez tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Passer la préparation au tamis pour éliminer les pépins. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Astuce : si vous souhaitez également recouvrir les parois du moule à charnière de fond de biscuit, doublez les quantités des ingrédients pour la base.