Cheesecake Eton Mess

Ingrédients pour 1 cheesecake :

Pour la base :

• 200 g de biscuits à l'avoine (ou, à défaut, de biscuits au beurre)

• 100 g de beurre

Pour la préparation au fromage :

• 1 citron

• 6 œufs (taille M)

• 300 g de sucre

• 1 kg de fromage frais

• 250 g de crème épaisse (ou à défaut, de crème aigre)

• 250 g de crème

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 cuillères à soupe bombées de farine

Pour la sauce aux fraises :

• 350 g de fraises

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture :

• 100 g de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 250 g de crème

• 2 poignées de petites meringues

Pour la décoration :

• 1 poignée de fraises

• 1 poignée de feuilles de menthe (ou de mélisse citronnée)

À part :

• De la matière grasse pour le moule
   

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Tapissez le moule de papier sulfurisé et graissez les bords. Pour la base, émietter finement les biscuits ou les réduire en poudre au mixeur. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Répartir ensuite uniformément dans le moule et bien tasser. Cuire la base de biscuits environ 10 minutes au four chaud (à mi-hauteur).

Pendant ce temps, pour la préparation au fromage, couper le citron en deux et en presser le jus. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse. Tamiser la farine et l’incorporer rapidement. Ne pas mélanger la préparation trop longtemps. Verser ensuite sur la base et faire cuire le cheesecake 45 à 50 minutes dans un four chaud (à mi-hauteur). Laisser ensuite refroidir et, de préférence, laisser prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Pour la sauce aux fraises, lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les finement avec les deux types de sucre à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez la sauce au tamis fin si vous le souhaitez. Pour la garniture, mélanger la crème fraîche avec le sucre et le sucre vanillé. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et l’incorporer délicatement. Casser la moitié des meringues en petits morceaux et les incorporer à la garniture à la crème. Incorporer ensuite brièvement la moitié de la sauce aux fraises, jusqu’à ce que la garniture soit joliment marbrée.

Pour la décoration, laver, équeuter et couper les fraises en quartiers. Répartir la garniture sur le cheesecake. Garnir le tout de fraises, du reste de la sauce, des meringues restantes et de feuilles de menthe. Servir immédiatement.
 

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Winner