Chirashi aux légumes et au tofu

Ingrédients :
 

• 200 g de riz rond nature

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 2 cuillères à soupe de sucre

• Sel

• 1 botte de radis

• ½ concombre

• 50 g d'épinards en feuilles

• 150 g de champignons

• 200 g de tofu

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Poivre

• 3 cuillères à soupe de sauce
  soja  

Préparation :
 

Lavez le riz et laissez-le reposer dans 350 ml d'eau pendant environ 1 heure. Faites chauffer le vinaigre, puis dissolvez-y le sucre et 1 cuillère à café de sel. Laissez refroidir. Portez le riz à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 40 minutes. Retirer du feu et laisser reposer environ 15 minutes. Verser le riz dans un saladier, l'aérer à l'aide d'une spatule et y ajouter le vinaigre. Laisser refroidir.

Nettoyer et laver les radis, puis les couper en rondelles. Éplucher le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Nettoyer et laver les épinards, les blanchir dans de l'eau salée, puis les égoutter. Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles. Couper le tofu en tranches.

Faites revenir les champignons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivrez, puis retirez-les de la poêle. Faites revenir le tofu à feu vif dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant environ 3 minutes. Déglacez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger le reste de l'huile et la sauce soja, poivrer. Répartir le riz, les légumes et le tofu dans quatre bols. Arroser d'un filet d'huile assaisonnée.

Photo : © Gräfe und Unzer/ Julia Hoersch