Chou blanc rôti aux lentilles beluga crémeuses

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros chou blanc (env. 1,5 kg)

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• Sel

• Poivre

• 200 g de lentilles beluga

• 1 poignée de persil

• 1 oignon

• 250 g de crème
   

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur supérieure/inférieure).

Nettoyer et laver le chou blanc, puis le couper, avec le trognon, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les répartir sur une plaque de cuisson. Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le cumin et en badigeonner les tranches de chou. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites rôtir au four (au milieu) pendant 50 à 60 minutes.

Pendant ce temps, rincez les lentilles beluga à l'eau froide dans une passoire, puis versez-les dans une casserole avec 400 ml d'eau et un peu de sel. Laissez cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lavez le persil, secouez-le pour l'essorer et hachez finement les feuilles. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une poêle. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les lentilles et faites-les revenir brièvement. Versez la crème et ajoutez les deux tiers du persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sortir le chou blanc du four et le répartir dans les assiettes. Disposer les lentilles par-dessus et garnir avec le reste du persil.
 

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/Magdalena Muttenthaler