Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour un bocal (1,0 l) :
-
600 g de chou-fleur
-
1 poireau (env. 100 g)
-
1 petite échalote, pelée
-
1 gousse d'ail, pelée
-
1 demi-piment coupé en rondelles
-
1 anis étoilé
-
2 gousses de cardamome
-
1 feuille de laurier
Pour la saumure :
-
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
-
10 g de sel marin fin non iodé
-
le jus d'un demi-citron
-
500 ml d'eau
De plus :
-
1 bocal de fermentation d'une contenance d'1 litre, par exemple de la marque Gefu
-
1 poids à bocal (à défaut, un bocal à charnière et, par exemple, un petit couvercle en verre pour faire office de poids)
Voici comment procéder :
À l'aide d'un couteau, séparez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez le poireau en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Coupez l'échalote et l'ail en deux.
Mettez tous les légumes dans le bocal de fermentation propre. Ajoutez les épices, à savoir l'anis étoilé, la cardamome et le laurier.
Pour la saumure, commencez par mélanger le sel et le curcuma. Ajoutez l'eau et le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez le liquide sur le chou-fleur dans le bocal, de manière à ce que tout soit recouvert. Lestez avec un poids adapté.
Fermez le couvercle et laissez fermenter de préférence dans un endroit sombre pendant 7 jours à une température comprise entre 20 et 22 °C. Des bulles vont se former ; si le couvercle ne dispose pas d’une soupape de surpression, il est recommandé de laisser s’échapper les gaz une fois par jour.
Au bout d’environ une semaine, conservez le bocal dans un endroit plus frais (entre 16 et 20 °C, par exemple à la cave) pendant encore 1 à 2 semaines. N’hésitez pas à le goûter de temps en temps. Dès que le chou-fleur a un goût intense et qu’il est suffisamment acidulé, conservez-le de préférence au réfrigérateur. Il se conservera ainsi sans problème pendant plusieurs semaines. Pour le prélever, utilisez par exemple une pince ou une fourchette propre et veillez à ne pas salir le bord du bocal ni le couvercle.
Astuce : si le bocal est rempli à ras bord, placez une assiette ou un bol en dessous par mesure de sécurité. Le processus de fermentation génère du CO₂, ce qui pourrait provoquer un débordement du liquide.
