Chou-fleur entier au four avec sauce au tahini et pesto à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 1 chou-fleur de taille moyenne (env. 800 g)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 pincée de sucre

• 3 cuillères à soupe d'eau

• 30 g de beurre froid, coupé en fines tranches

• 1 cuillère à café de za’atar (mélange d’épices israélien)

• 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées

• Graines de grenade (facultatif)

Pour la sauce :

• 50 g de tahini clair (pâte de sésame)

• Un peu de zeste de citron

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 80 ml de babeurre

• 1 pincée de sucre

• Sel, poivre

Pour le pesto à la coriandre (zhoug) :

• 1/2 bouquet de coriandre, hachée grossièrement

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 1/4 de piment vert ou rouge

• 1/2 gousse d'ail, finement hachée

• 1 pincée de chaque : graines de coriandre moulues, cumin, cardamome

• Sel

• 1 pincée de sucre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile
  d'olive  

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure). Retirez les grandes feuilles et le pied du chou-fleur, puis lavez-le soigneusement. Préparez un grand morceau de papier d'aluminium (environ 40 cm) et posez-y le chou-fleur. Badigeonnez-le d'huile d'olive sur tous les côtés et assaisonnez-le avec du sel et du sucre. Repliez les bords du papier d'aluminium vers le haut et versez l'eau avant d'envelopper complètement le chou-fleur. Faites cuire dans un plat allant au four, dans le tiers inférieur du four, pendant environ 40 minutes. Selon la taille du chou-fleur et du four, le temps de cuisson peut varier entre 45 et 60 minutes. Il est préférable de vérifier la cuisson de temps en temps.

Pendant ce temps, mélangez le tahini, le citron et le babeurre dans un saladier. Ajoutez éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtenir une belle consistance. Assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre.

Pour le pesto à la coriandre, commencez par piler dans un mortier les épices, les herbes, l’ail et le piment finement haché avec une pincée de sel et de sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron. Sinon, tous les ingrédients peuvent également être mixés au mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour finir, incorporer l’huile d’olive et assaisonner.

Dès que le chou-fleur est cuit, retirez-le du papier d'aluminium. (Réglez le four sur la fonction gril.) Disposez les tranches de beurre côte à côte sur le chou-fleur, parsemez de za’atar et de noix de cajou, puis faites-les dorer quelques minutes sous le gril du four. Servir sur un plat avec du tahini et du pesto à la coriandre. Vous pouvez également parsemer le tout de graines de grenade.

Astuce : si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez utiliser uniquement du persil pour le zhoug. Pour un peu plus de fraîcheur, ajoutez simplement un peu de zeste de citron.