Chou-fleur rôti à la manière de Tel-Aviv

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 500 g de chou-fleur

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de sésame noir

• ½ cuillère à café de cumin noir

• 1 cuillère à café de miel (ou, à défaut, du sirop d'agave ou du sirop d'érable)

• Sel | Poivre

• 1 bocal de pois chiches (220 g égouttés)

• 1 pincée de paprika fort

• ½ cuillère à café de paprika fumé

• 1 citron

• 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)

• 1 gousse d'ail

• 4 brins de coriandre fraîche

• 2 brins de menthe
   

Préparation : 

Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Nettoyez et lavez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et mélangez-les bien dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sésame, le cumin noir et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez uniformément le mélange de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four (2e grille en partant du haut) pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, égouttez les pois chiches dans une passoire en récupérant le jus de cuisson dans un saladier. Mélangez bien les pois chiches dans le saladier contenant le chou-fleur avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et les deux poudres de paprika, puis répartissez-les sur une deuxième plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites griller les pois chiches au four (2e grille en partant du bas) jusqu’à ce qu’ils soient uniformément grillés, tout comme le chou-fleur, ce qui prendra environ 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, presser le citron. Mélanger le tahini, le jus de citron et suffisamment de liquide des pois chiches récupéré pour obtenir une texture bien onctueuse. Épluchez l’ail et hachez-le très finement. Lavez la coriandre et la menthe, secouez-les pour les sécher, effeuillez-les et hachez-les très finement. Incorporez l’ail et la moitié des herbes à la sauce au tahini.

Pour servir, disposer le chou-fleur sur un plat, le recouvrir de pois chiches, verser la sauce au tahini par-dessus ou à côté, puis garnir le tout avec le reste des herbes.
 

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Julia Hoersch