Chou frisé à la crème et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de chou de Milan

• 200 g de champignons de Paris

• 200 g de petits pleurotes

• 2 oignons

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de cumin

• Sel, poivre

• 300 g de crème

• 8 brins de persil

• ½ citron
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Préparation :

Lavez et nettoyez le chou de Milan, coupez-le en deux et retirez le trognon. Coupez le chou en lanières de la largeur d'un doigt. Nettoyez les champignons, frottez-les et coupez-les en deux ou en quatre. Épluchez les oignons et coupez-les en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond large. Faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le chou de Milan et les champignons et faites-les cuire environ 5 minutes. Assaisonnez les légumes avec la coriandre, le cumin, le sel et le poivre, puis laissez cuire encore 1 minute. Déglacez le tout avec la crème, couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Rincez le persil, secouez-le pour l'essorer et hachez-le finement. Lavez la moitié de citron à l'eau chaude, séchez-la et râpez 1 cuillère à café de zeste. Assaisonnez le chou de Milan aux champignons et à la crème avec le zeste de citron, du sel et du poivre, parsemez de persil et servez. Ce plat accompagne à merveille le gibier, par exemple un gigot de chevreuil ou de cerf, et une purée de pommes de terre.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Grossmann Schuerle