Choux de Bruxelles rôtis et polenta rapide aux noisettes

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les choux de Bruxelles :

• 600 g de choux de Bruxelles

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre du moulin

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de persil plat grossièrement haché

• Un peu de zeste de citron

• 1 filet de jus de citron

Pour la polenta :

• 500 g de lait

• 1 petite branche de romarin

• 1 feuille de laurier

• 1 gousse d'ail écrasée

• Sel

• 40 g de beurre pour faire dorer

• 60 g de polenta fine

• 70 g de parmesan râpé

• 30 g de beurre en dés

• 40 g de noisettes grillées, grossièrement hachées

Préparation :

Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la tige et retirez les feuilles extérieures abîmées. Selon leur taille, coupez-les en deux ou en quatre et réservez-les.

Pour la polenta, faites chauffer le lait dans une petite casserole avec les herbes, l'ail et une bonne pincée de sel. Laissez ensuite infuser environ 10 minutes.
Préparez une casserole de taille moyenne pour la polenta et faites-y dorer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette. Ajoutez ensuite la polenta. Versez le lait à travers une passoire directement sur la polenta. Mélangez le tout et laissez mijoter brièvement. Laissez reposer à feu doux pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle. Faites revenir les choux de Bruxelles dans l’huile d’olive à feu moyen et assaisonnez-les immédiatement avec du sel. Retournez-les plusieurs fois et laissez-les dorer environ 5 minutes. À ce stade, les faces coupées doivent surtout être bien dorées. Réduire le feu, ajouter le beurre ainsi qu’un filet d’eau et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient encore croquants mais cuits. Pour finir, agrémenter de persil et de citron, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

La polenta gonflée devrait désormais être bien moelleuse et avoir absorbé tout le lait. Incorporer d'abord le beurre, puis le parmesan. Si nécessaire, diluer avec un peu de lait ; la polenta doit paraître un peu trop liquide dans la casserole, car elle va encore prendre un peu d'épaisseur dans l'assiette. Incorporer les noisettes et assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir directement sur des assiettes préchauffées avec les choux de Bruxelles.

Conseil : lorsque vous achetez de la polenta, veillez à ce que le temps de cuisson indiqué par le fabricant ne dépasse pas quelques minutes. Il existe également de la semoule de polenta qui doit mijoter pendant 30, voire 40 minutes.