Cœur au chocolat et au nougat fourré à la cerise

Ingrédients pour un gâteau en forme de cœur :

Pour la base au chocolat :

• 3 œufs (taille M)

• 220 ml d'huile neutre

• 500 ml de babeurre

• 1 pincée de sel

• 300 g de sucre de canne brut

• 350 g de farine de blé (type 405)

• 40 g de cacao en poudre, légèrement déshuilé

•  ½ cuillère à café rase de bicarbonate de soude

•  2 sachets de levure chimique

Pour la crème au beurre au nougat :

• 200 g de pâte de nougat aux noisettes ferme à la coupe (rayon pâtisserie)

• 500 ml de lait

•  40 g de sucre

•  1 sachet de poudre pour crème pâtissière à la vanille

•  250 g de beurre ramolli

Pour la garniture aux cerises :

• 8 cuillères à soupe de liqueur de cerise

• 1 bocal de cerises acides

Pour la décoration (selon les goûts) :

• 1 paquet de nappage rouge pour gâteaux au goût de cerise et de vanille

• 24 à 28 pralines au nougat en couches

• 500 g de fondant rouge pour le nappage

•  un peu de sucre glace pour étaler

• environ 130 cm de ruban de soie rouge fin

• 24 à 28 moules à pralinés

À prévoir également :

• 1 feuille de papier sulfurisé

• 1 morceau de film
  alimentaire  

Voici comment procéder :

Préchauffez le four à 170 °C (four à chaleur tournante : 150 °C). Recouvrez le fond du moule à charnière en forme de cœur de la marque Kaiser de papier sulfurisé, placez le bord du moule et fermez-le.

Pour la base au chocolat, mélangez les œufs, l'huile, le babeurre, une pincée de sel, le sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule à charnière préparé et faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 60 minutes. Sortez du four et laissez reposer sur une grille à gâteau pendant au moins 4 heures.

Pour la crème au beurre au nougat, coupez le nougat en dés. Portez à ébullition 400 ml de lait et le sucre dans une casserole. Délayez la poudre pour flan avec le reste du lait froid jusqu’à obtenir un mélange homogène, versez-le dans le lait bouillant et laissez mijoter 30 à 60 secondes en remuant. Retirer la crème pâtissière du feu. Ajouter les dés de nougat et les faire fondre en remuant. Verser la crème pâtissière dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Battre ensuite le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer la crème pâtissière cuillère à soupe par cuillère à soupe et bien mélanger. Placer la crème au beurre au frais pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit facile à étaler.

Pour garnir la base au chocolat, retirer le cercle du moule à charnière. Couper la base au chocolat horizontalement en deux. Placer une des couches (celle qui était sur le dessus lors de la cuisson) sur un plat à gâteau, face coupée vers le bas, puis entourer d’un cercle de moule à charnière. Étalez-y un peu moins de la moitié de la crème au beurre. Pour la garniture aux cerises, posez la couche intermédiaire de génoise au chocolat et arrosez-la de 5 cuillères à soupe de liqueur de cerise. Égouttez les cerises et répartissez-les dessus. Étalez un peu plus d’un quart de la crème au beurre par-dessus. Pour finir, posez la dernière couche de génoise au chocolat, la face coupée vers le bas. Arroser avec le reste de liqueur de cerise. Étaler le reste de la crème au beurre sur le gâteau, en réservant 4 cuillères à soupe bombées, puis lisser la surface. Laisser reposer le gâteau au frais pendant au moins 8 heures. Retirer le cercle à gâteau. Badigeonner le pourtour du gâteau avec le reste de la crème au beurre.

Pour la décoration (selon vos envies), faites chauffer le glaçage selon les instructions figurant sur l'emballage jusqu’à ce qu’il soit liquide. Remplir une poche à douille Kaiser, décorer les pralines avec et laisser sécher. Saupoudrer légèrement le tapis à étaler le fondant de sucre glace. Préparer le fondant selon les instructions figurant sur l’emballage. Étaler la moitié de celui-ci à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 mm en formant un cercle. Poser le fond de moule à charnière dessus et découper un cœur. Détacher le cœur en pâte à sucre du tapis à étaler à l’aide d’une spatule coudée de la marque Kaiser, puis le déposer sur le gâteau. Pétrir l’excédent de pâte à sucre avec le reste de la pâte. Pour le bord du gâteau, étaler le fondant comme précédemment en un rectangle de 3 mm d’épaisseur (env. 16 x 40 cm) et le découper dans le sens de la longueur en 2 bandes. À l’aide d’un emporte-pièce « Spitzbuben », y découper de petits cœurs. Détachez les bandes de pâte à sucre du tapis de travail. Entourez le gâteau avec les deux bandes de pâte à sucre et appuyez délicatement à l'aide d'une spatule à lisser. Nouez un ruban de soie autour du gâteau. Disposez les pralines au nougat dans des caissettes en papier sur le gâteau.

Idée de recette et photo : © Original Kaiser