Cœur de gâteau à la vanille tricolore

Ingrédients pour un gâteau en forme de cœur :

Pour le gâteau à la vanille :

• 7 œufs

• 420 g de sucre

• 1 pincée de sel

• La pulpe d'une gousse de vanille ou, à défaut, un sachet de sucre vanillé

• 240 g de farine

• 240 g de fécule de blé

• 420 g de beurre (fondu, tiède)

• colorant alimentaire en poudre liposoluble orange et brun
  foncé  

Pour les noisettes caramélisées :

• 500 g de sucre

• 150 ml d'eau

• 15 noisettes entières

• 15 cure-dents
   

Pour le glaçage :

• 200 g de glaçage noir

• divers dragées au chocolat et perles
  de sucre  

De plus :

• 4 à 5 poches à douille jetables

• une plaque de polystyrène de 20 x 30 cm, d'une épaisseur de 15 cm, ou un support similaire pour y enfoncer les noix

• du papier sulfurisé

• un fouet à sucre ou un fouet dont les pointes ont
  été coupées  

Voici comment procéder :

Préchauffez le four à 160 °C (four à chaleur tournante : 150 °C). Rincez brièvement le moule en silicone à l'eau avant de l'utiliser.

Pour le gâteau à la vanille, battre les œufs, le sucre, la pulpe de vanille et le sel à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot ménager pendant 4 minutes à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les petit à petit au mélange sucre-œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pour finir, incorporez petit à petit le beurre fondu à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Divisez ensuite la pâte en trois parts égales. Colorez-en ⅓ avec du colorant alimentaire orange et ⅓ avec du colorant alimentaire marron foncé. Versez respectivement la pâte claire, la pâte orange et la pâte marron dans une poche à douille (douille ou ouverture d’environ 2 cm de diamètre). Remplissez ensuite le moule à gâteau en disposant les pâtes selon un motif irrégulier de votre choix, puis lissez la surface. Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 65 minutes. Sortez-le du four, démoulez-le délicatement sur une grille à gâteau et laissez-le refroidir pendant au moins 3 h 30 avant de le décorer.

Pour la garniture, piquez délicatement chaque noisette sur un cure-dent. Faites réduire lentement le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel brun clair et visqueux. Laisser refroidir brièvement, puis tremper brièvement chaque noisette, encore sur son cure-dent, dans le caramel chaud et la fixer délicatement sur le côté de la planche en polystyrène posée à la verticale. Le caramel s'écoule de la noisette et forme alors une traînée de sucre. Avec le reste du caramel, tissez de fins fils de sucre à l'aide d'un fouet à sucre sur du papier sulfurisé préparé à l'avance. Laissez refroidir.

Conseil de tischwelt : attention, le caramel peut provoquer des brûlures – procédez avec beaucoup de prudence !

Faites fondre le glaçage au chocolat et versez-le dans une poche à douille (douille ou ouverture de 3 mm de diamètre). Décorer la couronne en forme de cœur de bandes irrégulières. Avant que le glaçage ne durcisse, décorer celui-ci de dragées au chocolat, de perles de sucre et de noisettes caramélisées. Disposer délicatement les fils de sucre autour de la couronne en forme de cœur ainsi décorée.

Idée de recette et photo : © Original Kaiser