Confiseries au Stollen

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes    

Ingrédients pour environ 30 pièces :

Pour le trempage :

• 80 g de raisins secs

• 20 g d'orange confite

• 20 g de citron confit

• 2 cl de rhum (ou de jus d'orange)

Pour la pâte :

• 40 g de pâte d'amandes brute

• 100 g de beurre ramolli

• 70 g de sucre glace

• 250 g de farine

• 5 g de levure sèche

• 1 cuillère à café d'épices pour Christstollen

• 1 pincée de sel

• 60 ml de lait tiède

• 40 g de noisettes ou d'amandes hachées

Pour saupoudrer :

• 80 g de beurre fondu

• 80 g de sucre glace

Préparation :

De préférence la veille, mélangez les raisins secs, les écorces d'orange et de citron confites avec le rhum dans un saladier, puis laissez-les macérer à couvert.

Coupez le massepain en morceaux et réchauffez-le légèrement au micro-ondes ou au bain-marie pour le ramollir. Battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez progressivement le massepain et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez-les au beurre dans le saladier du robot. Versez le lait et pétrissez la pâte à l’aide des crochets pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pour finir, incorporez les fruits secs macérés et les noix hachées.

Laisser lever la pâte à couvert pendant 1 à 2 heures à température ambiante. En raison de la présence de beurre, cette pâte levée ne doublera pas de volume. Dès qu’elle aura doublé de volume de 50 %, préchauffer le four à 160 °C en mode chaleur tournante.

Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux et formez des boudins de 3 à 4 cm d’épaisseur. Coupez-les ensuite en morceaux de 3 cm.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement pour leur donner la forme typique du stollen. Faites cuire au four pendant environ 13 à 16 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant ce temps, préparez le beurre fondu. Une fois la cuisson terminée, badigeonnez immédiatement les biscuits de beurre (ou trempez-les dedans), puis roulez-les dans le sucre glace. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans des boîtes à biscuits.

Astuce : le mélange d’épices pour stollen se compose principalement de cannelle. On y ajoute également une pincée de clou de girofle en poudre, de cardamome, de coriandre, d’anis et de vanille. À la maison, vous pouvez donc mélanger de la cannelle avec les épices dont vous disposez.