Confiture de tomates au piment et au basilic

Ingrédients pour 1,3 kg de confiture :

• 1 kg de tomates bien mûres

• 2 piments rouges

• 1 bouquet de basilic

• le zeste et le jus d'un citron bio

• 300 g de sucre

• 10 g de poudre gélifiante à base de pectine
  de pomme  

Préparation :

Lavez les tomates et coupez-les en petits dés en retirant les tiges. Lavez les piments, retirez les tiges mais conservez les graines, puis émincez-les très finement. Effeuillez le basilic et hachez finement la moitié des feuilles.

Mélanger les tomates avec les piments, le basilic haché, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sucre dans une casserole, puis laisser reposer environ 2 heures. Remuer de temps en temps. Porter le mélange à ébullition. Incorporer la poudre gélifiante et faire cuire la confiture à découvert, à gros bouillons, selon les indications figurant sur l'emballage. Vérifier la prise de la confiture (voir conseil). Couper le reste des feuilles de basilic en fines lamelles.

Écumer la confiture et y incorporer le reste du basilic. Répartir la confiture de tomates dans 4 à 5 bocaux préparés à l’avance. Fermer les bocaux et les retourner pendant environ 5 minutes.

Astuce de tischwelt : prélevez 1 cuillère à café de confiture et déposez-la sur une petite assiette sortie du réfrigérateur. Si la confiture se solidifie au bout d’environ 1 minute, c’est qu’elle a suffisamment cuit. Si elle est encore liquide, prolongez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et refaites le test de gélification.

Durée de conservation : environ 6 mois

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Liebenstein