Côtelettes d'agneau accompagnées de pain plat

Ingrédients pour 8 côtelettes d'agneau :

• 1 citron

• 4 brins de menthe poivrée

• 2 gousses d'ail

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 8 côtelettes d'agneau de 100 g chacune

• Poivre noir fraîchement moulu

• Sel

• Feuilles de menthe supplémentaires pour la présentation
   

Pour le pain plat :

• 5 g de levure fraîche

• 75 ml d'eau tiède

• 150 g de farine de blé type 550

• 1 pointe de couteau de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel et romarin pour saupoudrer
   

Côtelettes d'agneau – voici comment les préparer :

Râpez le zeste du citron et pressez-le, puis versez le jus et le zeste dans un saladier. Hachez finement la menthe poivrée, épluchez et pressez l'ail, puis ajoutez le tout au mélange de citron avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.

Badigeonner les côtelettes avec la moitié de la marinade et réserver le reste. Couvrir les côtelettes et les laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure. Les sortir ensuite du réfrigérateur et éponger la marinade.

La viande doit avoir retrouvé la température ambiante avant d'être saisie. Faites chauffer à feu vif la poêle à grillades Le Creuset, ajoutez l'huile et faites-y cuire les côtelettes par petites quantités, environ 3 minutes de chaque côté, puis retirez-les. Assaisonnez avec du sel et du poivre et arrosez-les du reste de la marinade.

Puis, réservez les côtelettes au four à 60 °C pour les garder au chaud. Préparez les côtelettes d'agneau restantes, parsemez-les de feuilles de menthe et servez.

Pain plat – voici comment faire :

Délayer la levure dans l’eau dans un petit saladier. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive, puis bien pétrir le tout. Laisser reposer de préférence toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante. Faire chauffer une poêle à grillades à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, diviser la pâte en 4 morceaux de taille égale et former des galettes allongées.

Disposer les quatre galettes sur une assiette huilée. Avant de les faire griller, retourner les galettes sur l’assiette afin que ce côté soit également recouvert d’huile. Placer les galettes dans une poêle à griller Le Creuset et les faire dorer 5 à 6 minutes de chaque côté. Réduire le feu après les avoir retournées.

Retirez les galettes de la poêle à griller et badigeonnez-les immédiatement d’huile d’olive. Saupoudrez-les de sel et de romarin, puis servez-les chaudes.

Idée de recette et photo : © Le Creuset