Courge musquée au four avec des cynorrhodons et des pommes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 oignon

• 1 piment

• 150 g de cynorrhodons

• 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson

• 2 cuillères à soupe de miel

• Sel

• 50 ml de vinaigre de cidre

• 400 ml de jus de pomme

• 800 g de courge musquée

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de sauge

• 1 petite pomme
   

Préparation :

Émincez finement l'oignon, épépinez le piment et hachez-le. Retirez les pédicelles des cynorrhodons, coupez-les en deux et épépinez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une petite casserole et faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le piment, les cynorrhodons, le miel et ½ cuillère à café de sel, puis déglacer avec le vinaigre de cidre. Verser le jus de pomme, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les cynorrhodons soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure). Coupez le potiron en quartiers de 2 à 3 cm d'épaisseur et retirez les pépins. Répartissez les quartiers de potiron sur une plaque de cuisson, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et salez généreusement. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et ajoutez-les au potiron. Faites cuire 20 minutes sur la grille supérieure. Effeuillez la sauge, mélangez-la avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et répartissez-la sur le potiron. Enfournez encore 5 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et la sauge croustillante. Évidez la pomme et coupez-la en fines tranches.

Répartir le potiron sur des assiettes et garnir de cynorrhodons et de quartiers de pomme.

Pour cette recette, nous avons utilisé une courge musquée, la « Futsu Black ». Elle a un goût plutôt sucré avec un léger arôme de noix de muscade et dégage un délicieux parfum de melon. Mais il n’est pas nécessaire d’utiliser précisément cette variété de courge : la courge Hokkaido convient également très bien.

Idée de recette et photo : © Susann Probst & Yannic Schon, Krautkopf/ Hölker Verlag