Couronne à la levure, au massepain et au nougat

Ingrédients pour 1 couronne :

Pour la pâte levée :

• 80 g de beurre

• 250 ml de lait tiède

• 60 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 42 g de levure fraîche (1 cube)

• 500 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 œuf (M)

Pour la garniture :

• 200 g de pâte d'amandes brute

• 2 blancs d'œufs (taille M)

• 150 g d'amandes moulues

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 200 g de nougat

• 70 g de crème

Pour le nappage :

• 200 g de sucre glace

• 1 petit filet de lait

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :

• 1 cuillère à soupe de pistaches hachées

• ruban (selon vos envies)
   

Préparation :

Pour la pâte levée, faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir un instant. Mélangez le lait avec le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Émiettez la levure dans le mélange, remuez bien et laissez reposer à couvert pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sel et l'œuf, puis pétrissez le tout pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Si la pâte est encore légèrement collante, incorporez un peu plus de farine. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ; elle devrait avoir doublé de volume pendant ce temps.

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle d’environ 60 × 40 cm. Pour la garniture, coupez la pâte d’amandes en très petits morceaux ou râpez-la (c’est plus facile si elle est légèrement congelée). Battre brièvement les blancs d’œufs en neige ferme. Mélanger la pâte d’amandes, les blancs d’œufs, les amandes moulues et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire fondre le nougat avec la crème dans une petite casserole à feu moyen en remuant. Incorporer ensuite ce mélange à la pâte d’amandes.

Étalez immédiatement la garniture de manière homogène sur toute la surface de la pâte. Enroulez le rectangle en partant du côté le plus long. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez entièrement le rouleau en son milieu et entrelacez les deux moitiés. Les surfaces coupées des brins (c’est-à-dire les côtés ouverts) doivent être tournées vers le haut. Disposer les brins en cercle sur la plaque et laisser lever à nouveau pendant 10 minutes. Cuire la couronne aux noix dans le four chaud (à mi-hauteur) pendant 30 à 35 minutes.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez ensuite ce mélange sur la couronne aux noix encore chaude. Saupoudrez le glaçage de pistaches hachées et laissez sécher. Décorez la couronne aux noix d’un nœud selon vos envies et dégustez-la de préférence fraîche.
 

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Winner