Mais comme elles sont mignonnes ! Ces délicieuses fleurs en tresse à la brioche, particulièrement moelleuses, attirent tous les regards et offrent une texture merveilleusement légère et aérée.
Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes | Temps de repos : 2 heures
Ingrédients pour une couronne :
Pour la pâte :
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600 g de farine de blé
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70 g de sucre
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6 g de sel
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240 ml de lait
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1/2 cube de levure
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1 œuf
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2 jaunes d'œufs
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100 g de beurre, coupé en dés et ramolli
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le zeste d'un demi-citron
Pour la garniture :
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125 g de biscuits au beurre ou à l'avoine
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200 g de noisettes moulues
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60 g de pistaches (ou d'amandes) hachées
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200 ml de lait
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80 g de sucre
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50 g de miel
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1/2 gousse de vanille
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1 pincée de cannelle
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1 pincée de sel
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50 g de beurre
À part :
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1 œuf
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1 fil de lait
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100 g de sucre glace
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le jus d'un demi-citron
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Noix hachées, par exemple pistaches, noisettes, amandes
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Vermicelles de sucre
Voici comment procéder :
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Chauffez le lait à 38 °C maximum. Dissolvez-y la levure.
Creusez un puits dans la farine et versez-y le lait. Laissez reposer à couvert pendant 15 minutes. Mélangez ensuite, de préférence à l'aide d'un robot de cuisine muni d'un crochet pétrisseur, ou à la main. Ajoutez les œufs un à un et pétrissez. Pour finir, ajoutez le beurre et le zeste de citron, puis pétrissez encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Laisser reposer la pâte à couvert pendant 15 minutes. La déposer ensuite sur le plan de travail et l'étirer puis la replier plusieurs fois sur elle-même à partir des bords. Cela permet de donner plus de tension à la pâte. Former une boule à l'aide d'une spatule à pâte.
Fariner légèrement le saladier, y déposer la pâte, la recouvrir et la laisser lever environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Pour la garniture, réduire les biscuits en miettes dans un mixeur, puis les mélanger dans un saladier avec les noisettes et les pistaches. Faire chauffer les autres ingrédients dans une casserole, puis les verser sur le mélange de fruits à coque. Remuer une fois et laisser reposer à couvert.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur supérieure et inférieure). Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné et divisez-la en trois. Abaissez finement chacune des trois pâtes pour former une bande allongée.
Répartir une partie de la garniture sur chacune d’elles.
Il est préférable de laisser 2 cm libres sur un côté long et d’humidifier cette partie. Enrouler à partir du côté opposé et fermer légèrement le joint.
Tresser ensuite les 3 bandes de pâte pour former une tresse.
Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entrelacer les extrémités de la tresse et former une couronne. Laisser lever à couvert pendant encore 30 minutes. Battre un œuf avec un peu de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis badigeonner la couronne avec ce mélange. Faites cuire au four environ 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laissez refroidir la couronne sur une grille. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage. Versez-le sur la tresse refroidie et parsemez-la de noix ou de vermicelles selon vos envies.
Astuce : au lieu de former une couronne, vous pouvez bien sûr également la cuire sous forme de tresse. Le temps de cuisson est alors réduit de 5 à 10 minutes.
