Couronnes de Pâques

Ingrédients pour 4 couronnes

Pour la pâte levée :

• 250 ml de lait

• 500 g de farine (type 550)

• 1/2 cube de levure (env. 21 g)

• 50 g de sucre

• 100 g de beurre ramolli

• 1 œuf (taille M)

• 1 bonne pincée de sel

• 1 cuillère à café de zeste râpé d’un citron
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Pour la décoration :

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en grains

De plus :

• de la farine pour travailler la pâte

• du papier sulfurisé pour la plaque
   

Préparation :

Pour la pâte levée, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez la farine dans un saladier, émiettez la levure au centre pour former un puits.
Mélangez avec la moitié du lait, 1 cuillère à café de sucre et un peu de farine prélevée sur les bords.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.

Ajoutez au pré-pâte le reste du lait, le reste du sucre, le beurre ramolli en petits morceaux, l'œuf, le sel et le zeste de citron. Pétrir d'abord avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique, puis à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pétrir brièvement la pâte sur un peu de farine, la diviser en quatre, puis diviser chaque quart en trois et laisser reposer 5 minutes.
Rouler chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 35 cm de long. Tresser trois boudins ensemble pour former une couronne.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à couvert pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (four à chaleur tournante : 160 °C). Battez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez-en les couronnes.
Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre en grains. Faites cuire au four (au milieu) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conseil de présentation : sur la table de Pâques, les couronnes sont particulièrement jolies si vous les garnissez d’œufs colorés ou de petits œufs en sucre.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt