Crackers végétaliens aux lentilles avec une sauce aux herbes

Temps de préparation : 30 minutes

^{Ingrédients pour 1 plaque de cuisson de 30 x 40 cm :}

• 170 g de lentilles rouges

• 40 g de flocons d’avoine fins

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de paprika fumé (ou doux)

• 1 cuillère à café de thym haché

• 1/2 cuillère à café de sel

• 40 g de graines de sésame

• 60 g de graines et de semences variées selon vos goûts (par ex. graines de lin, graines de chanvre, graines de tournesol, pignons de pin, graines de chia)

• 45 g d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 90 ml d'eau

• 2 feuilles de papier sulfurisé

Pour la sauce :

• 25 g d'un mélange d'herbes fraîches (par ex. persil, ciboulette, basilic, aneth, livèche)

• 3 cuillères à soupe de yaourt végétalien

• 100 g de fromage frais végétalien

• Sel et poivre

3 ustensiles de cuisine pratiques pour cette recette

• Un mixeur puissant pour réduire rapidement les lentilles et les flocons d'avoine en une farine fine.
  → Découvrez le mixeur Vitamix

• Un coupe-pizza permettant de découper proprement la pâte étalée en losanges ou en rectangles.
  → Vers le coupe-pizza de Rösle

• Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en une couche fine et uniforme entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  → Vers le rouleau à pâtisserie de Städter

Voici comment procéder : 

Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante. Réduisez les lentilles et les flocons d’avoine en poudre fine dans le mixeur. Mélangez-les avec le reste des ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez l’huile et la sauce soja. Incorporez ensuite l’eau.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.

Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus, puis découpez les crackers en losanges ou en rectangles à l’aide d’un rouleau à pizza ou d’un couteau.

Faites-les cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez-les d’abord refroidir complètement avant de les conserver, par exemple dans une boîte à biscuits, pendant plusieurs jours.

Pour la sauce, effeuillez les herbes, hachez-les finement, puis réduisez-les en pâte dans un mortier avec une pincée de sel. Mélangez ensuite cette pâte avec le yaourt et le fromage frais dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Astuce : si vous ne disposez pas d'un mixeur adapté, vous pouvez également acheter de la farine de lentilles rouges dans un supermarché bien achalandé. Il suffit alors d'utiliser 200 g de farine de lentilles à la place des lentilles et des flocons d'avoine.