Crème aux petits pois et à la menthe

Ingrédients : 

• 400 g de petits pois surgelés

• 1 échalote, finement hachée

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 50 g de beurre

• 50 ml de crème à fouetter

• 50 ml de bouillon de légumes

• 2 à 3 brins de menthe

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Sel et poivre
   

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Faites-y revenir les échalotes coupées en dés et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes, sans les laisser prendre de couleur. Ajoutez les petits pois et faites-les revenir pendant une minute avant d'incorporer le bouillon et la crème.
Laisser mijoter à couvert pendant environ 8 à 10 minutes. Effeuiller la menthe et la mixer finement avec le contenu de la casserole.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de citron. Si la crème ne se mixe pas bien, ajoutez une gorgée de lait ou de bouillon de légumes. Réchauffez la crème de petits pois dans une casserole juste avant de la servir ; elle restera ainsi bien verte et onctueuse.

Astuce : il suffit de faire revenir 100 g de petits pois dans un peu de beurre pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis de les incorporer à la crème de petits pois à la menthe en fin de préparation.