Crème brûlée à la citrouille avec biscuit au parmesan

Ingrédients pour 4 portions

Pour la crème brûlée :

200 g de chair de potiron, par exemple du Hookaido ou du Butternut
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes
200 ml de lait (pas de lait écrémé !)
4 jaunes d'œufs
200 ml de crème fouettée
1 cuillère à soupe de parmesan, finement râpé
Sel, poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de sucre
roux

Pour les crackers :

100 g de parmesan
1 cuillère à soupe de sésame

Préparation :

Râpez grossièrement le parmesan et mélangez-le avec les graines de sésame. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez un emporte-pièce sur la plaque de cuisson pour servir de gabarit, maintenez-le d'une main, saupoudrez du mélange de parmesan râpé, puis retirez l'emporte-pièce. Répétez l'opération en laissant un espace d'environ 5 cm entre chaque forme jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de parmesan. Faites cuire les crackers pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les crackers sont encore mous à la sortie du four, mais ils deviendront croustillants une fois refroidis.

Réduire la température du four à 160 °C et y enfourner la grille.

Coupez la chair de potiron en petits dés et faites-la revenir à feu doux dans une sauteuse (par exemple de la marque Le Creuset) avec de l’huile d’olive ; couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réduisez la chair de potiron cuite en purée dans un mixeur avec les herbes et le lait. Battre les jaunes d’œufs, puis les incorporer au mélange potiron-lait avec la crème fouettée et le parmesan. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, puis répartir la préparation dans les ramequins.

Placer les cocottes dans un plat à four, verser de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de la hauteur des ramequins et cuire sans couvercle dans le four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation prenne. Avant de servir, saupoudrer la crème brûlée au potiron d'un peu de sucre et la caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Servir garnie de crackers au parmesan.