Crème brûlée aux fleurs de cannelle et aux poires au vin rouge

Ingrédients pour 4 portions : 

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes 

Pour la crème brûlée :

• 180 ml de lait

• 1 cuillère à café de fleurs de cannelle

• 250 ml de crème

• 65 g de sucre

• 4 jaunes d'œufs

• 4 ramequins allant au four

Pour les poires : 

• 2 poires de taille moyenne

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 60 g de sucre

• 150 ml de vin rouge

• 1/2 cuillère à café de fleurs de cannelle

• 1 clou de girofle

• 1 orange

À part : 

• du sucre

• Chauffe-plat / Brûleur de cuisine

Voici comment procéder : 

Étape 1 : Écrasez grossièrement les fleurs de cannelle, par exemple dans un mortier. Faites-les chauffer doucement avec le lait. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les jaunes d'œufs dans un saladier de taille moyenne. Ajoutez la crème et le sucre au lait, réchauffez à nouveau le tout, puis versez lentement sur les jaunes d'œufs tout en les battant au fouet.

Étape 2 : Passez le mélange obtenu au tamis fin et répartissez-le dans les 4 ramequins. Préchauffez le four à 120 °C en mode chaleur tournante. Tapissez un plat à gratin de papier absorbant, placez-y les ramequins et versez de l’eau bouillante dans le plat. Idéalement, les petits ramequins devraient être immergés aux deux tiers dans l'eau. Laisser prendre au four pendant environ 40 minutes. Dès que la préparation ne semble plus liquide lorsque vous la secouez légèrement, les crèmes brûlées peuvent être mises au frais.

Étape 3 : Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Coupez-les à nouveau en 3 quartiers et arrosez-les immédiatement de jus de citron. Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau et laissez-le caraméliser. Dès que le sucre prend une couleur brun clair, déglacez immédiatement avec le vin rouge. À l’aide d’un éplucheur, prélevez un zeste d’orange. Ajoutez-le au vin rouge avec les épices et les poires.

Étape 4 : Laisser mijoter doucement à feu moyen, de préférence à couvert, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Vérifier régulièrement la cuisson, car les poires peuvent vite se défaire. Retirer les poires du vin rouge et les laisser refroidir. Pendant ce temps, faire réduire le vin rouge jusqu’à ce qu’il soit légèrement onctueux, retirer les épices et verser le tout sur les poires.

Étape 5 : Sortez la crème brûlée du réfrigérateur et essuyez-en le bord avec un papier absorbant. Saupoudrez ensuite uniformément la crème de sucre ; vous pouvez tapoter pour éliminer l'excédent. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre. Servez immédiatement avec les poires et une boule de glace.

Astuce :

La crème brûlée peut également être préparée de manière tout à fait classique à la vanille. Pour cela, gratter une demi-gousse de vanille et faire bouillir la pulpe dans le lait.